Mnoho domácich kuchárov sa vyhýba nakupovaniu a vareniu živých mäkkýšov a kôrovcov, pretože nevedia, ako ich pripraviť, bojí sa chorôb prenášaných jedlom alebo dokonca preto, že nechcú zviera zabíjať počas procesu varenia. Raky sú dobrým miestom na začatie dobrodružstva s varením, pretože sú malé a ľahšie spracovateľné ako homár a menej pravdepodobné, že budú mať problémy s bezpečnosťou potravín ako mäkkýše. Môžete si dokonca zakúpiť mrazené mäso raky, ak ste slabí srdce, ale čerstvé raky poskytujú najsladšie a najjemnejšie mäso.
Varené raky
Krok 1
Umiestnite raky na plech a presuňte ich, pričom prsty odlepte od klieští. Zlikvidujte všetky mŕtve raky.
Krok 2
Pridajte 4 g vody do zásoby. Pridajte korenie a priveďte vodu na vysokú teplotu.
Krok 3
Dajte rakte do klinčekov a varte ich 2 až 5 minút. Keď všetci raky zomreli a začali sa stáť jasne červené, sú hotové.
Krok 4
Podávajte raky celkom alebo ich odtrhnite z chvostov, odstráňte prílohy a roztrhnite chvost, aby ste mohli extrahovať mäso. Mäso možno podávať v morskom šaláte alebo v jedlách, ako je raka etouffee.
Sautovaný rak
Krok 1
Umiestnite raky na plech a presuňte ich, pričom prsty odlepte od klieští. Zlikvidujte všetky mŕtve raky.
Krok 2
Zahrejte olivový olej na vysokú teplotu v liatinovej panvici.
Krok 3
Pridajte mrkvu, cibuľu a zeler a saut? kým zelenina nebude mäkká.
Krok 4
Pridajte rak na panvu pomocou kleští a šľahačky? až kým sa všetko nezmení.
Krok 5
Odstráňte raky z panvice a podávajte ich v horúcej nádobe za tepla, alebo nechajte mierne vychladnúť a odtrhnite chvost a vytiahnite chvost.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 5 libier. čerstvé, živé raky
- 4 ks. voda
- 1/2 šálky byliniek a korenia podľa vášho výberu, ako je krabie varenie, kajenský korenie alebo korenené soli
- 3 polievkové lyžice. olivový olej
- 1 mrkva, lúpané a nasekané
- 1 stredne vysokú cibuľu, olúpané a nasekané
- 1 rebrový zeler, olúpané a nasekané
- Plech na plech
- stockpot
- kliešte
- Litinová panvica
- špachtľa
- 2 polievkové lyžice. múka na omáčku, voliteľné
Tipy
- Uložte škrupiny a varte ich jednu hodinu, aby ste získali svoju slanú chuť. Pridajte 2 polievkové lyžice. múku na zahustenie omáčky a odstránenie škrupín. Nasypte na vysokej teplote, kým sa omáčka nezníži a je vašou požadovanou konzistenciou.
