Byliny pridávajú výborné príchute ku polievkam, dusom, šalátom a mnohým ďalším jedlám. Petržlen, koriandro, kôp a bazalka sú typické čerstvé bylinky, ktoré sa nachádzajú v uličkách väčšiny obchodov s potravinami, ale mnoho bylín je dostupných vo svojich sušených formách, ako sú šalvia, levanduľa a oregano. Mnohé z nich sú široko dostupné v čerstvých a sušených verziách.
Prečo čerstvé nie vždy najlepšie
Pre veľa potravín je najlepší čerstvý. Ale pokiaľ ide o bylinky, proces sušenia vytvára v bylinke inú chuť a produkuje inú kvalitu vo vašom jedle. V niektorých jedlách by čerstvé bylinky mohli poskytnúť špecifickú chuť, ktorú nemôžete dosiahnuť so suchými bylinkami a naopak. Kuchyňa na Strednom východe bežne používa čerstvé varianty bylín, ako sú koriander, petržlen, zázvor a mäta, zatiaľ čo indické varenie často používa sušené bylinky, aby vytvorili "masala".
Rovnaké náhrady
Pre väčšinu domácich kuchárov rozdiel v chuti medzi čerstvými a sušenými bylinkami nie je dostatočne významný na to, aby si to vyžadovali jeden nad druhým. Ochef, vedúci webový server na varenie, vysvetľuje, že zem, sušené bylinky môžu nahradiť čerstvé, pokiaľ ochutnáte svoje jedlo a upravte korenie podľa potreby, aby ste získali správnu chuť. Čerstvé bylinky nie sú vždy k dispozícii a netrvajú dlho, zatiaľ čo sušené bylinky sú jednoduchšie nájsť a ukladať, a preto sú užitočné pre domácich kuchárov.
Koľko nahradíte?
Niektorí puristi nedoporučujú náhradu množstiev kvôli rozdielu v chuti a povedia, aby nechal vaše chuťové pohári byť váš sprievodca. Väčšina odborníkov si však uvedomuje, že sušené bylinky sú silnejšie kvôli ich vysokým koncentráciám a odporúčajú nižšie množstvá sušených bylín pre vyššie množstvo čerstvých bylín. Martha Stewartová tvrdí, že správny pomer čerstvých k suchým je 3 až 1, takže 3 lyžice. čerstvých bylín by sa nahradil 1 lyžičkou. sušených byliniek.
Ako používať pri varení
Aj keď sú nahraditeľné, čerstvé a sušené bylinky sa nemusia používať rovnako vo varení. Sušené bylinky majú silnejšiu chuť, ktorú je možné použiť na vylepšenie pokrmov v priebehu varenia, a preto ich možno úspešne pridať k surovým alebo čiastočne vareným jedlám. Čerstvé bylinky sú však jemnejšie a vysoké teploty alebo dlhé doby varenia môžu potlačiť ich chuť. Ak chcete maximalizovať chuť čerstvých byliniek, Americká diétna asociácia odporúča, aby ich jemne nakrájali a pridali ich ku koncu varenia.
