Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa z lososa, predĺžená pečienka, ktorá váži od 2 do 3 libier a pochádza z hornej zadnej štvrtiny zvieraťa, má tvar rybieho tela. Steaky, ktoré sú z nej vyrezané, majú podobu podkovy, podobne ako lososové steaky. Aj keď sú z hovädzieho dobytka vyberané lososy, nie sú to typické pečienky, spodné okrúhle alebo horné okrúhle. Pečené mäso z lososa je britský maloobchodný rez vyňatý zo striebra, ktorý je súčasťou kolekcie americkej terminológie hovädzieho mäsa. Pečené lososy nemajú žiadne chrupavky, takže ich môžete grilovať alebo pečiete.
Pripravte mäso
Krok 1
Brúsené hovädzie mäso z lososa v 1 galóne vody a 1 šálka koshernej soli 24 hodín pred vařením. Alebo balenie asi 1/4-palca-silná vrstva kosher soľ na mäso a nechajte ju vyliečiť v chladničke po dobu 24 hodín.
Krok 2
Marinujte mäso na štyri až 12 hodín, aby ste v prípade potreby vložili chuť zmesi korenia, marinády alebo korenistú pastu. 24-hodinové solenie dostane hovädzie mäso ako ponuky, ako to môže získať, takže marinovanie v tomto bode len pridáva chuť a je voliteľné.
Krok 3
Vydajte pečivo z chladničky najmenej jednu hodinu predtým, ako chcete variť a nechať ju sedieť pri izbovej teplote. Odstráňte soľ alebo prebytok marinády a vysušte ju papierovými uterákmi.
Krok 4
Viazajte krúživým krížom na 1 1 / 2- až 2-palcové intervaly s motorkou.
parný
Krok 1
Rúru zohrejte na teplotu 450 Fahrenheita. Povlečte lososovité pečivo s olejom na všetkých stranách. Do pečienka vložte teplomer, ktorý je bezpečný v rúre, ak ho máte.
Krok 2
Umiestnite praženie na pekáči a panvicu a vložte ju do rúry. Pečieme lososovo-rezané pečené pri 450 F, až kým nie je opečené a hnedé, asi 30 minút, potom znížiť teplotu na 250 F.
Krok 3
Varenie pečieme pri 250 F, kým nedosiahne vnútornú teplotu 130 F pre stredne vzácne, alebo asi 45 minút; variť na 135 až 140 F pre stredné, alebo asi 55 minút.
Krok 4
Vezmite pečienku z rúry a stanu kus hliníkovej fólie nad ňou. Po vyberaní z rúry na pečenie a odložte ju do vyrezávacej dosky asi 10 minút.
Krok 5
Odrežte povraz z pečienky. Nakrájajte plátky s krížom proti smeru zrna na plátky s hrúbkou 1/4 palca pre najhustejšiu a okamžite použite.
gril
Krok 1
Nastavte polovicu grilu na varenie na nízku a druhú polovicu variť na stredne vysokú. Ak máte gril na drevené uhlie, na jednej strane roštu na drevené uhlie hromadíte zapálené uhlie.
Krok 2
Položte pečienku na horúcej strane grilu a variť, až kým sa nevytvorí a zlato hnedý po celú dobu, približne 10 až 12 minút, často otáčať.
Krok 3
Presuňte pečienku na chladnejšiu stranu grilu a varte asi 45 minút - alebo asi 20 minút za libru - s vekom uzatvoreným na stredne vzácne, alebo až kým nedosiahne 130 F. Varenie pečte asi jednu hodinu alebo na vnútornú teplotu 135 až 140 F.
Krok 4
Vezmite pečené mäso z grilu a presuňte ho na vyrezávaciu dosku. Nakoniec stlačte kúsok hliníkovej fólie.
Krok 5
Pečieme pečenie asi 10 minút po vybratí z grilu. Prestrihajte povraz z pečienky a rozkrojte ho v smere zrna na plátky s hrúbkou 1/4 palca. Podávajte okamžite.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Košér soľ
- Marináda, voliteľné
- Mäsiarsky motúz
- korenie
- olej
- Grilovacia panvica
- Teploměr z mäsa
varovanie
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie hovädzieho steaku a pečiva na minimálnu vnútornú teplotu 145 F.
