Sladkosť, ktorú ochutnáte, keď kousnete do šťavnatého kiwiho ovocia, pochádza z typu cukru známeho ako ketózový cukor, konkrétne fruktóza (pozri odkaz 1, str. 236). Ketózové cukry sú typom monosacharidu, molekuly tvoriacej sacharidy (pozri odkaz 1, strana 236). Organickí chemici rozlišujú ketózové cukry od iných monosacharidov umiestnením karbonylovej skupiny molekuly (pozri odkaz 1, strana 236). Karbonylová skupina je názov časti molekuly, ktorá je vyrobená z atómu uhlíka viazaného na atóm kyslíka (pozri odkaz 2). Ketózové cukry sú zoskupené do rôznych typov na základe počtu atómov uhlíka v "hlavnom reťazci" molekuly (pozri odkaz 1, strana 236).
Ketotrióza Cukry
Ketotriózové cukry sú najjednoduchšie molekuly rodiny ketózového cukru (pozri odkaz 1, str. 236). Tieto ketózy majú len chrbticu s tromi uhlíkmi (pozri odkaz 1, strana 236). V chémii je známa iba jedna ketotrióza nazývaná dihydroxyacetón (Pozri odkaz 3, strana 194). Dihydroxyacetón sa používa prevažne v kozmetike na vlastné opaľovanie (pozri odkaz 4, strana 5). Aj keď sa táto ketóza nepoužíva v potravinách, vedci dospeli k záveru, že DHA je bezpečne použiteľný ako samoopaľovací produkt (pozri odkaz 4, strana 32).
