Pečené pečivo je tradičný typ rodinného jedla, ktorý sa dá ľahko pripraviť v rúre alebo v pomalom sporáku. Akonáhle je vaša pečienka úplne varená, budete ju musieť pred odobratím rozstrihnúť. Rezanie pečenia na diagonále alebo skreslení znamená, že rozrezáte na zrno pod uhlom. Krájanie mäsa v tejto forme zlepšuje textúru a vytvára dokonca plátky.
Rezy hovädzieho mäsa
Pečené pečivo pochádza z kusov hovädzieho dobytka okolo ramien a ramien kráv. Pretože tieto oblasti majú veľa pohybu, majú tendenciu byť veľmi ťažké. Z tohto dôvodu je dôležité variť pečenou chuťou. Táto metóda pečenia vyžaduje, aby ste pokryli asi dve tretiny bielkovín v kvapaline, aby ste pomohli zmiešať mäso počas ohrevu. Môžete použiť vodu alebo vývar na opekanie pečiva, ako aj kombináciu obidvoch kvapalín.
Príprava na rezanie
Akonáhle je vaše pečené pečivo úplne uvarené, budete chcieť správne rozstrihnúť. Budete potrebovať vyrezávaciu vidličku a 12-palcový alebo dlhší nôž. Váš nôž by mal byť čerstvo narezaný, aby ste uľahčili krájanie. Umiestnite praženie na čistú dosku alebo veľkú platňu s rebrovou stranou smerujúcou k vám. Uistite sa, že kratšia strana, ak existuje, je na vrchu. Umiestnite vyrezávaciu vidličku do nondominantnej ruky a vložte vidlicu do stredu pečenia. Odstráňte rebrovú kosť, ak je ešte pripojená.
Krájanie na diagonále
Umiestnite nôž do svojej dominantnej ruky a začnite nakrájať na pravú stranu, ak máte pravú ruku alebo len opačnú stranu, ak ste ľavákom. Pečené pečivo sú zvyčajne kratšie na vrchu ako na spodnej časti, čo vyžaduje, aby ste si rozrezali rezy, keď ste rozrezali nadol. Jemne posuňte nôž cez mäso a jemne vytiahnite čepel z pečienky. Tento uhlopriečny pohyb zaručuje, že máte na plátku dokonca plátky. Urobte si rezy tak tenké alebo hrubé, koľko chcete, ale vždy rezte na zrno.
Ďalšie úvahy
Ak si nie ste istí, na ktorú stranu bola kosť pripevnená, položte pečivo priamo pred seba a pozrite sa na koniec, ktorý chcete nakrájať. V mäse si všimnete zväzky vláknitých prameňov. Je potrebné rozdeliť dlhé pramene, aby boli kratšie. Premýšľajte o úhľadne naskladanom zväzku slamiek spojených gumovou páskou. Ak by ste museli rezať hromadu slamiek na obilie, mali by ste ich rozrezať, aby ste mali stoh mini slamiek, nie stohy dlhých slamiek. Krájanie vašeho mäsa týmto spôsobom, proti zrnu, robí to jemnejšie v ústach. Nebudete musieť žuvať toľko, aby ste rozdelili kratšie pramene mäsa, čo by umožnilo, aby sa pečivo ľahko rozpadlo pri žuvaní.
