Srvátkový bielkovín je obľúbeným a pohodlným občerstvením na cestách, najmä pre tých, ktorí po vysokej bielkovinovej strave. Keď hľadáte nové spôsoby prípravy jedál s vysokým obsahom bielkovín, môžete sa opýtať, či je srvátkový proteín možným doplnkom k vašej rannej ovsenej vločke. Niektoré proteíny, ako napríklad kazeíny, sú schopné lepšie odolávať teplu. Srvátkový bielkovin je náchylný na teplo, ale nenechajte sa odradiť od toho, aby ste ho pridali do svojich výživných receptov.
Srvátkový proteín
Srvátka pochádza z kravského mlieka počas procesu výroby syra. Prášok srvátkovej bielkoviny je prášková forma proteínov získaných z tejto kvapaliny. Srvátka je užitočná v bielkovinových práškoch, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, vysoko kvalitný proteín pre tých, ktorí chcú získať svalstvo a schudnúť. Existuje mnoho typov srvátkových bielkovín, vrátane izolátov, koncentrátov, hydrolyzovaných a nedenaturovaných. Každá forma sa líši v množstve bielkovín, tuku, minerálov a laktózy.
Teplo efekt
Reťazce molekúl aminokyselín tvoria proteíny, pričom každý typ proteínu má svoju vlastnú jedinečnú sekvenciu aminokyselín. Keď sa proteíny "rozvinú" z ich prirodzeného reťazca alebo tvaru, sú "denaturované", podľa stránky Cornell University. Zatiaľ čo veľmi vysoké teploty môžu spôsobiť denaturáciu srvátkového proteínu, podľa Cornell University tepelné ošetrenia vo všeobecnosti neovplyvnia zloženie aminokyselín alebo ich nutričný obsah. Závažné tepelné ošetrenia môžu mierne ovplyvniť výživu a aminokyseliny, ktoré sú obzvlášť citlivé na teplo.
funkčnosť
Teplo nemôže ovplyvniť štruktúru aminokyselín proteínu alebo jeho živín, ale môže ovplyvniť funkčnosť proteínu. Funkčnosť sa vzťahuje na správanie proteínu, najmä jeho rozpustnosť. Rozpustnosť sa vzťahuje na schopnosť proteínu rozpustiť v konkrétnom rozpúšťadle. Tepelné ošetrenie môže ovplyvniť tento dôležitý znak srvátkových bielkovín, čo ich znižuje. Podľa profesora Mikea Mangina z Ohio State University však celková rozpustnosť nie je potrebná na to, aby proteín zostal funkčný.
Scoop
Zahrievanie srvátkového proteínu môže zmeniť proteín prostredníctvom procesu denaturácie, ale to nebude menej nutričné ani znižuje jeho prínos pre vaše zdravie. Použitie proteínového prášku na zvýšenie obsahu bielkovín v horúcich obilninách, ako je ovsená vňať. Môžete tiež nájsť proteínový prášok užitočný ako zložka pri výrobe cookies, belgických vaflí, vysoko-bielkovinových palaciniek alebo na výrobu vlastných domácich proteínových tyčiniek. Použite srvátkové bielkoviny na pečenie vysoko proteínových chlebov alebo vdolkov pomocou receptúry, ako je ten na webovej stránke Ultimate Nutrition.
