Najväčší okrúhly steak pochádza z zadnej štvrte, čo je oblasť steer, ktorá získa veľa cvičenia. V dôsledku toho je okrúhly steak štíhly a tvrdý a väčšinou ho stehujete alebo chrumkajte dlhým časom v kvapaline, aby ste kolagén prebrali a zjemnili. Avšak keď je okrúhly steak nakrájaný na tenké vrstvy, jeho žuvanie sa stáva menej problémom, takže ho môžete variť rýchlejšími suchými spôsobmi ako je vyprážanie. S tenkými rezmi nevyžaduje horný okrúhly steak žiadnu jemnú marinandu, aj keď stále budete chcieť zvýšiť jemnosť a chuť vášho tenkého rezaného okrúhleho koláča tak, že ho budete marinovať predtým, ako si ho vyprážate.
Príprava a manipulácia
Krok 1
Kulatý steaky na oboch stranách s paličkou na mäso.
Krok 2
Marinujte steaky na šesť až 12 hodín s marinádou, aby sterilizovali steak, ak chcete. Marinády na báze kyslých alebo alkoholických nápojov, ako je limetová šťava, citrónová šťava, taliansky šalát, víno a pivo, rozkladajú tvrdé kolagénové pramene. Vložte steaky do zapečateného vrecka spolu s dostatkom marinády, aby ste ich zakryli. Vložte steaky do chladničky a často ich otočte.
Krok 3
Odstráňte tenké plátky hornej steaky z chladničky 15 minút pred ich varením.
Krok 4
Podložte ich suchými papierovými uterákmi.
Pan Frying
Krok 1
Predhriať panvicu na vysokej teplote, kým nie je dostatočne horúca na to, aby spôsobila pokles kvapky vody.
Krok 2
Olej nalejte do panvice a nechajte ju ohrievať 20 až 30 sekúnd.
Krok 3
Umiestnite steak na panvicu a vysušte ju 30 až 60 sekúnd.
Krok 4
Otočte steak a presuňte druhú stranu na 30 až 60 sekúnd. Buďte opatrní, aby ste nepreťažili tenké riedky steak; je najlepšie, keď varené vzácne alebo stredne vzácne.
Krok 5
Odstráňte steaky z panvice a nechajte ich ponechať päť minút pred podaním.
Miešanie Fritovanie
Krok 1
Rozdrobte steak do pásikov širokých 2 palcov a 2 palcov.
Krok 2
Nakrájajte zeleninu, ktorú chcete zahrnúť do miešaného smaženého kusu do jednotných kusov.
Krok 3
Mäsové aromáty, ktoré si vyžaduje váš recept, ako zázvor a cesnak.
Krok 4
Pripravte si omáčku podľa receptúry alebo, ak chcete, použite omáčku z fľaše. Ak si vyrobíte svoju vlastnú omáčku a bude potrebné jej zahusťovať, pripravte zahusťovaciu zmes zmiešaním 2 polievkové lyžice. kukuričný škrob s 2 lyžičky. chladnú vodu v šálke.
Krok 5
Predhrievajte wok alebo panvicu na vysokej teplote, kým sa nehorí.
Krok 6
Nalejte 2 lyžice. arašidový olej a rozotrite ho tak, aby pokryla povrch varenia.
Krok 7
Olej zohrievajte asi 20 sekúnd.
Krok 8
Zmiešajte aromatické látky a opekajte ich 15 až 20 sekúnd, až kým začnú hnedieť.
Krok 9
Pridajte nakrájaný okrúhly steak. Nechajte to zhasnúť asi 10 sekúnd, potom ho premiešajte. Pokračujte v smažení a miešaní, kým sa zvonka steaku nehne.
Krok 10
Presuňte steak na tanier.
Krok 11
Zahrejte 2 lyžice. arašidový olej v wok a pridajte zeleninu. Zmiešajte zeleninu po dobu štyroch alebo piatich minút a dôkladne premiešajte, až kým nie sú krehké.
Krok 12
Vráťte hnedý steak na panvicu alebo na wok.
Krok 13
Miešajte steak a zeleninu po dobu asi minúty, kým sa mäso nevyhrieva.
Krok 14
Zmiešajte omáčku a priveďte ju do varu. Ak potrebujete zahusťte omáčku, pridáte zmes kukuričného škrobu v malom množstve naraz a miešajte neustále, kým omáčka nedosiahne konzistenciu, ktorú chcete.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierová utierka
- Palička na mäso
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- Skillet
- 1 polievková lyžica. olej
- kliešte
- tanier
- Zelenina podľa výberu
- Mieša omáčkou smažte
- 2 polievkové lyžice. kukuričný škrob
- wok
- 4 polievkové lyžice. arašidový olej
- Wok špachtľou
Tipy
- Akonáhle začne miešanie smažiť, veci idú rýchlo, takže všetky ingrediencie sú pripravené ísť.
