Fermentácia je proces v potravinách a nápojoch používaných na premenu uhľohydrátov na alkohol, organické kyseliny alebo oxid uhličitý. Používa sa na výrobu alkoholických nápojov a na zachovanie určitých potravín. Podľa prirodzeného odborníka na zdravie, Andrew Weil, M.D., môže fermentácia robiť potraviny viac stráviteľnými a živinami viac dosiahnuteľnými. Pre ľudí s syndrómom dráždivého čreva (IBS), poruchou tráviaceho traktu, môžu fermentované potraviny priniesť mnohé výhody. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča lekára.
Fermentované mlieko
Fermentované mlieko, nazývané aj kultivované mlieko, je mlieko fermentované kyselinou mliečnou. Kvôli procesu fermentácie fermentované mlieko obsahuje probiotiká - zdravé baktérie, o ktorých je známe, že zlepšujú tráviace funkcie a znižujú škodlivé baktérie v tele. Podľa zdravotníckeho centra v Marylanskej univerzite (UMMC) môže probiotický príjem pomôcť znížiť bolesť brucha, zápchu a plyn spojený s IBS.
Ľudia môžu ľahšie stráviť fermentované mliečne výrobky v porovnaní s nefermentovanými mliečnymi výrobkami, čo môže u niektorých ľudí spôsobiť vzplanutie IBS. V Spojených štátoch je fermentované mlieko dostupné v mnohých odrodách, vrátane cmaru, mlieka z kyselého mlieka a kefíru, čo je jogurtovitý nápoj.
jogurt
Jogurt pochádza z fermentovaných mliečnych výrobkov a môže poskytnúť podobné probiotické výhody. Podľa článku "New York Times" zverejneného v septembri 2008 môžu probiotické kmene v jogurte zlepšiť príznaky IBS, ako je hnačka; Nie všetky jogurty však obsahujú užitočné probiotiká. Z tohto dôvodu sa odporúča kontrola balenia potravín pre špecifický probiotický obsah a podporné dôkazy.
Jogurt obsahujúci "živé, aktívne kultúry" má tendenciu obsahovať probiotiká s tráviacimi účinkami. Rovnako ako u fermentovaného mlieka, jogurt môže poskytnúť možnosť stráviteľného mliečneho produktu a zdroj vápnika pre ľudí s IBS.
kyslá kapusta
Kyslá kapusta je rozdrvená kapusta, ktorá bola fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia. Podľa Weila je konzervovaná kyslá kapusta ďaleko od domácej kapusty, ktorá sa vyrába tak, že sa kapusta a soľ vloží do utesneného keramického krbu. V priebehu 3 dní pri teplote miestnosti soľ čerpá vlhkosť z kapusty a spôsobuje fermentáciu.
Weil považuje kapustu za nízkokalorické, ľahko stráviteľné, cenovo dostupné a jednoducho pripraviteľné. Je tiež bohatý na vitamín C - živinu, ktorá môže podporiť silu imunitného systému u ľudí s IBS. Kyslá kapusta tiež poskytuje cenné množstvo vlákniny. UMMC navrhuje jedlá bohaté na vlákninu ako prostriedok na znižovanie plynov, nadúvanie a zápchu u pacientov s IBS.
