Neznášanlivosť na gluten a celiakia - autoimunitná reakcia na požití lepku - ovplyvňujú milióny Američanov. Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v spoločných zrnách vrátane pšenice a raže, ale nachádza sa v dlhom zozname ďalších obilných zŕn spolu s množstvom spracovaných potravín. Ak zotavujete svoje zdravie z životného štýlu konzumácie lepku, je mimoriadne dôležité, aby ste ho úplne vylúčili z vašej stravy, aby ste získali plné výhody plynúce z bezlepkového lepok.
Zrná s lepok
Chlieb obsahuje pšenicu, ktorá je lepok. Fotografický kredit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Väčšina ľudí vie, že v pšenici sa nachádza lepok. Nachádza sa aj v starých formách pšenice, vrátane špaldovej, kamutovej a einkornovej. Ostatné zrná, ktoré obsahujú lepok, sú raž, tritikale a jačmeň. Vzhľadom k tomu, pšenica môže ísť mnohými názvami, skenovanie potravín štítky pre zložky, ako sú krupice, bulgur, durum múka, farina a otruby. Potraviny, ktoré môžu obsahovať pšenicu a iné lepkavé zrná, zahŕňajú chlieb, cestoviny, koláče, cukrovinky, pivo, matzo, omáčku, mnoho omáčok - vrátane sójovej omáčky - hranolky, korenené jedlá, polievky, spracované obedové mäso a šalátové dresingy. Čítajte starostlivo štítky a porozprávajte sa s personálom reštaurácie o možnostiach lepenia bez lepku.
Prísady obsahujúce gluten
Spracované potraviny môžu obsahovať prísady s leskom. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Existuje množstvo potravinových prísad, ktoré obsahujú lepok alebo môžu byť vyrobené z pšenice alebo iného problémového zrna. Spracované potraviny sú plné týchto potenciálnych aditív s prísadou lepok, preto dôkladne skenujte etikety alebo jednoducho vyhýbajte spracovaniu potravín. Dávajte si pozor na sladový slad, karamelovú farbu / arómu, umelú farbu / arómu, stabilizátory, enzýmy, rastlinné bielkoviny a rastlinný škrob - podľa celiac.com mnohé z týchto zložiek môžu pochádzať z obiliek obsahujúcich lepok a jediný spôsob vedieť, že v mnohých prípadoch je potrebné kontaktovať výrobcu. Doktor Amy Myers, M.D., odborník na lepok a odborník na integráciu, navrhuje vyhnúť sa kyseline citrónovej, dextrínom, arómy, glukózovému sirupu a maltodextrínu, ktoré môžu alebo nemusia obsahovať lepok.
krížovej kontaminácii
Hriankovače sú spoločným miestom krížovej kontaminácie. Fotografický kredit: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Ďalšou otázkou, ktorá sa má brať do úvahy pri pokuse o úplné vylúčenie lepok pri problematike potravín bez krížovej kontaminácie, môže prísť do styku s lepok z výrobného procesu do kuchyne. Najčastejšími vinníkmi pri kontaminácii gluténu sú kuchynské zariadenia, ako sú grilovacie dosky a hriankovače, ktoré môžu ľahko kontaminovať potraviny bez lepku v procese prípravy. Paradajková zelenina v reštauráciách sa často varí s použitím vody, ktorá zostáva z vaječných cestovín. Niektoré z bezlepkových zŕn, ako je ovos a quinoa, sa môžu vo výrobnom procese skrížene kontaminovať leskom. Pozrite sa na certifikované výrobky bez lepok, ktoré sa testujú na obsah gluténu.
Rýchle tipy
Varenie doma s čerstvými prísadami je najlepší spôsob odstránenia lepku. Fotografický kredit: Pixland / Pixland / Getty Images Príprava jedál vo vašej vlastnej kuchyni s kompletnými zložkami potravín je optimálnym spôsobom, ako úplne odstrániť lepok z vašej stravy. Existuje aj niekoľko reštaurácií, pekární, potravinárskych spoločností a dodávateľov obilia, ktoré sa teraz starajú o tých, ktorí sú citliví na glutén, a to tak, že ich udržiavajú mimo kuchyne a výrobné procesy. Zatiaľ čo zoznam potravín, ktoré potenciálne obsahujú lepok, sa môže zdať skľučujúcim, zdá sa, že americká kultúra dobieha životný štýl bez lepku tým, že ponúka viac možností ako kedykoľvek predtým.
