Pšenica, ktorá sa používa na výrobu chleba v moderných časoch, má svoj pôvod v dávnych zrnách a trávach, ktoré sú dodnes k dispozícii. Tieto staré zrná slúžia ako vynikajúce prírastky chleba a poskytujú živiny a príchute, ktoré dopĺňajú pšenicu. Najznámejšie staroveké obilné múky sú amarant, kamut a špalda. Vďaka rôznym množstvám bielkovín, ktoré sa tiež nazývajú lepok, fungujú najlepšie, keď sú v určitých pomeroch začlenené do pšeničnej múky. Výroba chleba s týmito zrnami je chutný a úsporný spôsob, ako ich začleniť do plánu výživy.
Krok 1
Špaldové bobule pred brúsením do špaldovej múky. Zmiešajte cesto vášho obľúbeného receptúry celozrnného chleba so starými múkami z obilia podľa vášho výberu. Kvôli rozdielom v obsahu bielkovín v starých zrnách a pšeničnej múke je najlepšie, aby mal podiel pšenice dvoch tretín na jednej tretine špaldovej, kamutovej alebo amarantovej múky. Čím viac bielkovín je prítomných v múke, tým je živšia a pružnejšia pri hnětení.
Krok 2
Staroveké zrná pridané do pšeničnej múky robia fantastický bochník. Nechajte cesto v miešacej miske a nechajte ju stúpať v teplej a beztrieskovej polohe. Ideálna teplota je 75 stupňov za hodinu.
Krok 3
Tesnite cesto nadol, keď je zdvojnásobené a nechajte ho na druhom vzostupe, znova sa zdvojnásobte. Pretože špaldové, kamutové a / alebo amarantové budú prispievať rôznymi podielmi živín na kŕmenie kvasníc, cesta môže trvať dlhšie. Rastúci čas pre prvý a druhý nárast môže byť od jednej hodiny do niekoľkých hodín. Chuť chleba sa rozvíja v čase nábehu, takže stojí za to čakať.
Krok 4
Vytvarujte bochník. Tvarovanie cesta je skvelá zábava a môžete sa naozaj stať kreatívnym. Cesto môže byť umiestnené na pečenie, v panvici na pečenie chleba alebo v špeciálne tvarovanom chlebe, ako napríklad na bagety. Naneste ruky do múky a posypte múkou na pult alebo na pečenie. Okrúhle bochníky sú najjednoduchšie; jednoducho zobrať cesto do veľkej gule. V prípade bochníka pretlačte cesto na obdĺžnik, potom zložte obdĺžnik na tretinu a nalepte konce pod bochníkom, keď ho umiestnite do panvice. Bagety sú tvorené valcovaním cesta do valca, potom rozrezanie valca na kúsky pozdĺž jeho dĺžky. Umiestnite každý kus do tvaru bagety.
Krok 5
Nechajte tvarovaný bochník alebo bochníky opäť stúpať tretíkrát, až kým nebudú opäť takmer dvojnásobné.
Krok 6
Zostrihnite vrchol bochníka alebo chleba, aby sa zabránilo tvorbe hlbších trhlín, keď chlieb stúpa pri pečení.
Krok 7
Pečieme chlieb 400 stupňov za hodinu. V závislosti od veľkosti a tvaru bochníka sa bude piecť až do 1 hodiny. Chlieb je pripravený, keď vnútorná teplota dosiahne 190 až 200 stupňov Fahrenheita, a bochník bude pri poklepávaní dutý.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pšeničná múka s vysokým obsahom bielkovín, tiež známa ako "tvrdá" pšeničná múka
- Amarantová, špaldá alebo múčnatá múka
- droždie
- soľ
- voda
- Misa na miešanie
- Chlieb alebo pekáč
- Pekárska kôra
Tipy
- Stroj na chlieb vykoná všetku prácu na miesení, zdvíhaní a pečení automaticky. Stačí len pridať prísady do receptúry a stlačiť tlačidlo štartu na zariadení na pečenie. Stroje na chlieb majú aj nastavenie cesta, ktoré domácemu pekárovi umožňuje vytvarovať cesto a pečie ho v bežnej rúre, aby sa dal rustikálny vzhľad. Chlieb na pečenie je staré umenie, tak sa s ním bavte a rozvíjajte svoje vlastné špeciálne chleby. Chlieb je nažive, čo znamená, že bochník zmiešaný, tvarovaný a pečený jeden deň so špecifickým receptom sa môže ukázať inak aj nasledujúci deň, dokonca aj keď sa použije ten istý recept. Použite pekárenskú kôru na odstránenie chleba z rúry na ochranu tváre a rúk pred teplom.
varovanie
- Pretože tieto zrná sú neporušené a nespracované rovnako ako biela múka, celá obilná škrupina môže prispieť k horkejšej chuti. Špalda je originálnym predchodcom európskej pšenice a má výraznú maslovú chuť. Amaranth je starodávne zrno kultivované Inkami, Maymi a Aztékmi. Kamut je paleta tvrdej pšenice, ktorá vznikla v Egypte pred tisíckami rokmi a bola patentovaná a kultivovaná v Severnej Amerike za posledných 40 rokov.
