Stojaca na syrovom pulte, s takmer závratnou sériou syrov, môže robiť výber dobrého syra ohromujúci. Sýr Pecorino je obľúbený v Taliansku a poskytuje chutné, výživné doplnky k vašim predjedlám, cestovinám a pekáčikom. Avšak, rovnako ako všetky syry, prospešné živiny pecorino obsahuje by mali byť vyvážené proti svojim negatívnym aspektom, ak sa snažíte sledovať zdravú výživu.
identifikácia
V Taliansku sa všetok syr vyrobený z ovčieho mlieka nazýva pecorino. Väčšina odrôd je starnúca a klasifikovaná ako grana, alebo tvrdá a zrnitá, s ostrým príchuťou a je sfarbená biela alebo bledožltá. Najobľúbenejšie je Pecorino Romano s tvrdou žltej kôry, ale ďalšie obľúbené sú Sardo, Siciliano a Toscano. Pecorino syry sú väčšinou používané na strúhanie a tiež varenie.
Nutričný obsah
Jeden oz. syrov pecorino má približne 110 kalórií, s obsahom 30 mg cholesterolu, 7 g bielkovín a 8 g tuku, z toho 7 g nasýtených tukov. Pri 550 mg sodíka na oz. Je to jedno z najslávnejších syrov, ktoré je k dispozícii a môže sa použiť ako náhrada za niektorú soľ pridanú k receptu. Pecorino má približne 8% odporúčanej dennej dávky vitamínu A a 25% vášho RDA vápnika. Všetky syry, vrátane pecorino, obsahujú vitamíny B2, niacín, B12 a D a minerály ako zinok a fosfor.
bezpečnosť
Skladujte celý pecorino vo vašej chladničke pri teplote medzi 35 a 40 stupňami Fahrenheita, zabalené v pergamenovom alebo voskovom papieri v plastovom vrecku. Ak je rozdrvená alebo strúhaná, budete ju musieť držať vo vzduchotesnej nádobe. Správne zabalené syry môžu trvať niekoľko týždňov v chladničke, ale môžu byť v mrazničke až šesť mesiacov. Tvrdé syry, ako je pecorino, majú tendenciu odolávať kazeniu dlhšie, ale polomäkké syry, ako je Pecorino Romano, sú náchylnejšie k plesniam a baktérie, ktoré s nimi rastú. Mäkký syr je obzvlášť náchylný na baktériu Listeria monocytogenes, ktorá je spojená s vážnou chorobou.
výhody
Štúdia od profesora Sebastiana Banniho a jeho kolegov v Sardínii v Taliansku v rokoch 2003 až 2009 na univerzitách v Sassari a Cagliari zistila, že syr pecorino obsahuje vyššie množstvo konjugovanej kyseliny linolovej alebo CLA ako iné syry. CLA je omega-6 polynenasýtená mastná kyselina, ktorá bola skúmaná na schopnosť bojovať proti rakovine a pomáha predchádzať koronárnym ochoreniam srdca, cukrovke a obezite. Štúdia ukázala, že ľudské subjekty podávajú približne 3 oz. denne obohatené o syry pecorino obohatené o CLA počas troch týždňov znížilo ich plazmatické hladiny LDL cholesterolu a znížilo ich index telesnej hmotnosti.
dôležité informácie
Mnohé organizácie, ako napríklad klinika Mayo, odporúčajú vyhýbať sa potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov vrátane plnotučného pecorino syra. Hovorí sa, že namiesto toho majú prejsť na beztukové alebo nízkotučné verzie, aby podporili zdravé srdce. Ďalší zdravotní experti, vrátane Timothy S. Harlan, M.D., známeho ako "Dr. Gourmet ", verí, že plnotučný syr je v poriadku, ale mali by ste si kúpiť vyššiu kvalitu syra s vynikajúcou chuťou a len používať menšie porcie. Podstatou je, že ak máte ochorenie srdca, vysoký cholesterol alebo ste znepokojený vašim srdcovým zdravím, mali by ste sa obrátiť na svojho lekára o tom, či je tučný tuk vhodný pre vás.
