Rôzne iné potraviny môžu nahradiť maslo, keď pečiete koláč. Existujú však obmedzenia týkajúce sa toho, čo môžete dosiahnuť, pretože výmeny potravín vytvárajú inú štruktúru ako aj chuť. Z tohto dôvodu časopis "Cooking Light" odmieta urobiť náhradu masla. Ďalší kuchári sú ochotní experimentovať, často s dobrými výsledkami. Niektoré prírodné zložky môžu byť nahradené, aj keď každý má svoje vlastné vlastnosti.
Aké má maslo
Chémia pečenia je zložitá. Podľa časopisu "Varenie svetla" má maslo v koláčiky tri úlohy, ktoré majú bohaté chuťové vlastnosti, aby sa koláče jemne potárali múkou bielkovín, aby sa zabránilo tvorbe lepku a aby boli jemné a ľahké tým, že sa udržiavajú vzduchové bubliny, ktoré produkujú kypriace látky. Zmena zložiek mení chuť a textúru, takže "Varenie svetla" nevytvára náhrady masla. "Odľahčujú" tým, že namiesto toho znižujú množstvo tuku. "Varenie svetla" tiež odmieta nahradiť cukor, pretože cukor pôsobí ako chemický "prísada" a tým pomáha nahradiť chýbajúci tuk v receptoch so zníženým obsahom tuku.
Prírodné pevné látky
Smaženie alebo skrátenie, ako je skrátenie dlane - tuhé prírodné živočíšne alebo rastlinné tuky - oba dobre krémy a sú dokonca lepšie ako maslo v hydratačnom koláči, ale nepridávajú chuť a neporušujú chuť. Polotovary z prírodných mliečnych výrobkov vrátane smotanového syra, kysanej smotany a jogurtu môžu v závislosti od receptúry nahradiť aj maslo 1: 1. Čistý hodvábny tofu ľahko nahradí polovicu masla v receptúre, pre ostružinovú chuť, s niečím, čo tvorí druhú polovicu. Ďalšie vegánske možnosti na prírodné náhrady masla obsahujú kokosový krém - hrubú sekciu, ktorú odkrátite z vrcholu celozrnného kokosového mlieka - a prírodného fazuľového pyré.
Ovocie a zelenina Purees
Ak je vaším cieľom zníženie alebo odstránenie mlieka alebo tuku, prírodné ovocné a zeleninové pyré môžu urobiť to možné. Náhradné jablko na rovnakom základe, 1 šálka jablká pre 1 šálku masla, pre veľmi vlhký koláč - tak vlhké môžete chcieť znížiť inú vlhkosť v receptúre. Masové banány sú tiež dobré, aj keď majú silnú a výraznú chuť. Čisté slivky sú tiež dobrou náhražkou, ale suchou, takže nahraďte len polovicu receptúry maslo s kyslou pokrutou na dosiahnutie najlepších výsledkov, s použitím jablka, jogurtu alebo inej "mokrej" náhrady za zvyšok. Tiež dobré, ale úveru rozlišovacia farba je čerešňa tekvice. Ak máte v úmysle urobiť zdravší koláč, všimnite si vysoký obsah cukru v náhradách ovocia; keď príde na tortu, zdá sa, že naozaj nemôžete mať a jesť to taky.
Prírodné oleje
Nahradenie prírodných rastlinných olejov do masla v receptoch môže fungovať, ale môže to byť výzvou, pretože olej je príliš kvapalný na to, aby držal vzduch v koláči počas kremenia, čo mení štruktúru koláča. Ak chcete použiť olej v koláče, najskôr skúste olivový olej s príchuťou svetla, pretože je vysoký obsah prírodných emulgátorov a dobre sa mieša s inými zložkami vlhkého koláča. Olivový olej tiež zvyšuje ďalšie prírodné arómy. Používanie oleja funguje najlepšie pre hustejšie koláče a potrebujete menej oleja ako maslo. Pre každú šálku masla, ktorú potrebujete, použite 3/4 šálky olivového oleja. Dokonca aj v receptoch na tortu, kde je dôležitá ľahkosť, alebo schopnosť odmasťovať cesto, vynalézaví kuchári našli spôsob, ako robiť ropné práce. Najbežnejšou technikou je oddeľovanie vajec a vháňanie vzduchu do vaječných bielkov, aby sa vytvoril objemový objem vajec a vzduchu, ktorý je podobný ako slivka, ktorá je zložená do cesta po ďalších zložkách.
