Monkfish, tiež nazývaný ďateľ, bruško a husi, je veľká morská ryba s pevným, sladkým mäsom. Chuť monkfish sa bežne porovnáva a môže byť nahradená halibutom, homárom a mušľami. Monkfish majú veľmi veľké hlavy, kde sú obsiahnuté orgány a mäso sa nachádza iba v chvostovej časti. Monkfish chvosty môžu byť pripravené ľubovoľným spôsobom, ale kvôli vysokému obsahu vlhkosti sa výrazne zmenšuje pri grilovaní, pečení, sušení alebo pálení.
Emeril Lagasse je Monkfish Tails Piperade
Krok 1
Vyčistite a očistite papriky. Papriky a cibuľu nakrájajte na dlhé, tenké plátky. Nalejte malé množstvo oleja do panvice a zahrievajte vysoko. Pridajte cesnak, cibuľu, papriky a byliny. Nechajte zeleninu čiastočne variť; mali by sa začať zmierňovať. Pred prenesením na misku a umiestnením do chladničky vypnite teplo a nechajte zeleninu vychladnúť.
Krok 2
Nakrájajte ryby na malé kúsky, ochuďte všetky strany soľou a korením a dajte ich do múky. Pridajte olej do druhej panvice a priveďte teplo na stredne vysokú. Položte ryby do jednej vrstvy, keď je olej horúci. Každú stranu rýb omáčajte asi dve minúty, kým nie je mäso o niečo pevnejšie.
Krok 3
Roztierajte zeleninu cez ryby. Nalejte dostatok vína a vývaru na pokrytie polovice ryby. Zmes potiahnite asi 10 minút, až kým ryba nezmäkne. Odstráňte ryby a zeleninu a podávajte.
Krok 4
Zvyšte teplo a nechajte zbytočné šťavy vriec, až kým nezhustnú. Nalejte omáčku nad ryby a zeleninu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 veľké zelené papriky
- 2 veľké červené papriky
- 1 veľká žltá cibuľa
- 4 polievkové lyžice. olivový olej
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička. zmiešané byliny
- Soľ a korenie
- 3 1/2 libry orezané filé
- múka
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1 šálka rýb alebo kuracieho vývaru
