Špenát poskytuje významné množstvo mikronutrientov vrátane mangánu, folátu a vitamínov A, C a K. Pravidelné konzumovanie špenátov môže dokonca pomôcť znížiť vaše riziko pre zdravotné stavy, ako sú srdcové choroby, rakovina a vekom podmienená makulárna degenerácia. Bohužiaľ, špenát môže tiež interferovať s absorpciou vápnika.
Vápnik v špenátovej
Šálka surového špenátu má 29,7 miligramov vápnika, čo predstavuje 3% dennej hodnoty. Jedzte šálku vareného špenátu a budete konzumovať 244,8 miligramu vápnika, alebo 24 percent DV. Vápnik v špenáte nie je však dostupný na absorpciu. Iba približne 24 percent vápnika v špenát je k dispozícii vášmu telu, podľa štúdie publikovanej v "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" v roku 2003. Iná zelená listová zelenina, ako je kale, má oveľa viac biologicky dostupný vápnik než špenát ,
Obsah oxalátu
Špenát obsahuje látku nazývanú oxalát, ktorá sa viaže na vápnik a znemožňuje ho absorbovať. Toto ovplyvňuje hlavne vápnik nachádzajúci sa v špenátovi a nie vápnik nachádzajúci sa v iných potravinách, ktoré sa konzumujú v rovnakom jedle, podľa rozšírenia University of Arizona. V štúdii "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" z roku 2003 sa však uvádza, že konzumácia špenátu s inými kalcium bohatými potravinami znižuje množstvo voľného oxalátu, čo znamená, že oxalát sa môže viazať na vápnik v iných potravinách pri rovnakom jedle do istej miery.
Nerozpustný obsah vlákien
Ďalšou látkou, ktorá môže interferovať s absorpciou vápnika, je nerozpustné vlákno, ak sa spotrebuje vo veľkých množstvách. Šálka vareného špenátu obsahuje asi 4,3 gramov vlákniny alebo 17 percent DV, z ktorých asi dve tretiny tvoria nerozpustné vlákna. Nie je to mimoriadne vysoké množstvo nerozpustného vlákna, ale ak budete počas dňa žrať veľa iných potravín bohatých na vlákninu, mohlo by to prispieť k malému zníženiu absorpcie vápnika.
Zvyšovanie absorpcie kalcia
Môžete zvýšiť množstvo vápnika, ktoré absorbujete rozširovaním vášho príjmu vápnika počas dňa, získaním dostatku vitamínu D vo vašej strave a spotrebovaním čaju a potravín obsahujúcich fytáty alebo šťavelát súčasne s jedlom, ktoré konzumujú vápnik. Fytáty sa nachádzajú v celých zrnách, orechy, semená, fazuľa a sója a potraviny obsahujúce šťavelát zahŕňajú rebarboru, fazuľa, sladké zemiaky a zelenú zeleninu.
