Dorty musia byť úplne v pohode predtým, ako sa pokúsite zamrznúť, položiť na fondant alebo použiť iné dekorácie. Koláče môžu zostať v panvici, aby sa mohli cez noc vychladnúť, ale po ich vyberaní z rúry budete musieť urobiť malú prácu, aby ste si dary udržali svoje tvary a konzistenciu.
Po rúre
Keď vaše koláče dokončia pečenie, odstráňte panvice z rúry a nechajte ich vychladnúť v panvách asi 10 až 15 minút. Potom použite nôž na uvoľnenie koláča okolo okrajov panvice a položte panvicu hore dnom na chladiaci stojan, aby sa koláč nedostal z panvice. Zložte koláč v plastovom obale a umiestnite ho späť do panvice, aby sa dokončil chladenie cez noc. Plastový obal pomáha zabrániť strate vlhkosti. Ak máte v pláne ponechať dort vychladnúť len niekoľko hodín, jednoducho ho zakryte čistým ručným uterákom. Uterák umožňuje vymeniť nejaký vzduch, čo zabraňuje možnosti lepkavého neporiadku.
Panové problémy
Môžete mať problémy s odstránením koláča z jeho panvice, ak zostane príliš dlho. Ak máte problémy s odstránením koláča, pokúste sa ho uvoľniť tak, že ho vrátite späť do rúry približne na tri minúty pri 250 stupňoch. Pokiaľ je to možné, zvážte použitie chladiacich regálov namiesto toho, aby sa koláč ochladil v panve cez noc. Stojany na chladenie drôtu umožňujú lepšiu cirkuláciu vzduchu pre rovnomerné chladenie.
Sticky Cakes
Niektorí pekári hovoria, že balenie koláča v plastovom obale spôsobuje, že koláč vytvorí "lepivý" povlak. Avšak alternatíva - ponechanie koláča vystaveného vzduchu - môže spôsobiť vysušenie koláča. Ak zistíte, že na vrchol vášho koláča je lepkavý lesk, naneste ľahké poprášenie práškového cukru alebo roztiahnite tenkú glazúru z práškového cukru a vody. Práškový cukor pomáha vyschnúť vrchol koláča, čo uľahčuje zdobenie.
Skladovanie za studena
Ak nemáte v pláne rozmraziť tortu v priebehu niekoľkých dní, zabalte ho do niekoľkých vrstiev plastového obalu a umiestnite ho do mrazničky. Môžete tiež použiť vzduchotesný kontajner na ukladanie koláča do mrazničky. Zmrazený koláč, ktorý je zbavený vystavenia vzduchu, by mal trvať niekoľko mesiacov. Keď ste pripravení ozdobiť koláč, jednoducho ho vytiahnite z mrazničky a nechajte ho sedieť asi pol hodiny.
