Všetky uhľohydrátové potraviny majú nejaký vplyv na hladinu cukru v krvi - niečo viac ako iné. Biela a hnedá ryžová múka zvýši vašu hladinu cukru v krvi, ale biela ryža pravdepodobne bude mať väčší účinok, pretože bola rafinovaná a je nižšia v vlákne. Ak liečíte cukrovku alebo sa pokúšate stabilizovať cukor v krvi na celodennú energiu, je užitočné presne vedieť, ako to ovplyvní ryžová múka.
Sacharidy a krvný cukor
Zo všetkých troch makroživín - bielkovín, tukov a sacharidov - sacharidy sú tie, ktoré majú najväčší účinok na hladinu cukru v krvi. Sacharidy pochádzajú z potravín ako chlieb, cestoviny, ryža, fazuľa, mlieko, ovocie a zelenina. Keď budete jesť sacharidy, vaše telo ich rozbije do cukrov, ktoré sa potom vstrebávajú do krvného obehu a dodávajú vášmu telu energiu. Jednoduché uhľohydráty v potravinách, ako sú koláče, cukrovinky a sušienky, ako aj ovocie, mlieko a rafinované zrná, sa rýchlo rozpadajú a majú okamžitý účinok na hladinu cukru v krvi; komplexné sacharidy z celých zŕn a zelenina sú trávené pomalšie a majú miernejší vplyv na hladinu cukru v krvi.
Hnedá ryža vs. biela ryža
Celé zrná majú menší účinok na hladinu cukru v krvi ako rafinované zrná, pretože majú viac vlákniny a sú tráveni pomalšie. Hnedá ryža je celé zrno, zatiaľ čo biela ryža nie je. Počas spracovania sa otruby a klíčky - a väčšina vlákniny - odstránia z bielej ryže, pričom zostanú len škrobové endospermy. Hnedá ryža na druhej strane zachováva všetky časti zrna a je dobrým zdrojom vlákniny. Tento rozdiel je kľúčom k pochopeniu rôznych účinkov bielej a hnedej ryžovej múky na hladinu cukru v krvi.
Ryža a glykemický index
Glykemický index je meranie toho, ako určitá uhľohydrátová potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Čím je hodnotenie vyššia, tým viac potravín sa zvyšuje hladina cukru v krvi. Na stupnici od 1 do 100 sa potraviny s glykemickým indexom pod 55 považujú za nízke glykemické; potraviny s glykemickým indexom 56 až 69 sú stredne glykemické a tie s hodnotou 70 až 100 sú vysoko glykemické. Hnedá ryža má glykemický index 50, zatiaľ čo biela ryža má oveľa vyšší glykemický index 89.
Použitie múky z ryže
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, ryžová múka je šikovná alternatíva k pšeničnej múke. Vyberte hnedú ryžu múku, kedykoľvek je to možné, aby sa minimalizovali výkyvy cukru v krvi, čo môže viesť k nízkej energii a náladám. Hnedú ryžovú múku môžete použiť ako náhradu za pšeničnú múku v pečiva a cestovinách, ako zahusťovadlo na omáčky a ako povlak na ryby a kurčatá.
