Ako konzervačné činidlo sa chlorid vápenatý nachádza v rôznych občerstveniach, nápojoch, športových nápojoch a špeciálnych výrobkoch. Chlorid vápenatý zabraňuje poškodeniu potravín, ale tiež poskytuje základný minerálny vápnik, čím zvyšuje výživovú kvalitu produktu. Vzhľadom na zvýšené obavy z vysokého obsahu sodíka v potravinách a nedostatku adekvátneho príjmu vápnika, mnohí výrobcovia dodávajú svojim produktom chlorid vápenatý, ktorý má mierne slanú chuť, a nie chlorid sodný alebo stolovú soľ.
Konzervované paradajky
Konzervované rajčiaky obsahujú chlorid vápenatý ako konzervačnú látku, ako aj celkovú výživu a kvalitu výrobku. Mnoho značiek konzervovaných celých a nakrájaných paradajok napríklad obsahuje chlorid vápenatý, ktorý udržuje pevnosť rajčiaka. Prípravky z konzervovaných paradajok s nízkym obsahom sodíka alebo bez sodíka pridávajú chlorid vápenatý, aby dodávali mierne slanú chuť bez pridania sodíka. Značky bez pridania chloridu vápenatého sú plné a majú celkovú múčnatú textúru. Pevnejšia štruktúra, ktorú poskytuje chlorid vápenatý, umožňuje konzervovaným paradajkam lepšie držať pri varení.
nápoje
Mnohé nápoje pridávajú chlorid vápenatý ako súčasť ich celkovej formulácie doplňujúcej elektrolyt. V Spojenom kráľovstve je pridávanie vápnika zákonnou požiadavkou vo všetkých výrobkoch vo fľaškových vodách. Dr Lee Coyne, výživový konzultant, lektor a autor, uviedol, že výrobky označené ako "športové nápoje" poskytujú elektrolyty, ktoré stratili pri potení počas ťažkého dlhšieho cvičenia a poznamenáva, že najlepšie nápoje obsahujú šesť elektrolytov vrátane vápnika a chloridu.
Tofu a sójový tvaroh
Tofu, tiež známy ako sójový tvaroh, zahŕňa koaguláciu alebo vyzrážanie sójových bielkovín zo sójového mlieka a lisovanie výsledného tvarohu. Zrážanie sójových bielkovín, jemný proces, zahŕňa pridanie soli; tradične buď síran vápenatý alebo chlorid vápenatý. Výrobcovia často používajú chlorid vápenatý, pretože vyžadujú menej zručností ako síran vápenatý a kvôli jeho vyššej rozpustnosti je potrebná iba polovica množstva. Samotný chlorid vápenatý nemá na konečný produkt žiadnu chutnú vôňu, ale zabezpečuje, aby výsledný tofu bol bohatý na vápnik, dôležitý minerál na liečbu a prevenciu osteoporózy.
syr
Podobne ako pri výrobe tofu, výroba syrov si tiež vyžaduje pridanie soli na podporu koagulácie a zrážania mliečnych bielkovín, najmä pri použití pasterizovaného mlieka. Pasterizované mlieko vylučuje vápnik. Prídavok chloridu vápenatého napomáha zrážaniu koagulácie a vytvára tvarohové syry a zaisťuje, že sa pri miešaní nerozpadne. Rôzne syry, vrátane mäkkých syrov, ako je mozzarella a tvrdý syr, ako je cheddar, zahŕňajú chlorid vápenatý.
jablká
Chlorid vápenatý uchováva čerstvé plátky jabĺk, čím zabraňuje tvorbe hnedej farby spôsobenej kontaktom jablkových plátkov s kyslíkom. Kombinácia kyseliny askorbovej, chloridu vápenatého a hydrogenuhličitanu sodného poskytuje synergický účinok, ktorý eliminuje použitie siričitanov, čo často dáva jablkom nepríjemnú chuť alebo vôňu. Chlorid vápenatý môže byť tiež pridaný pri vytváraní špeciálnych jabĺk. Šéfkuchár Ferrín Adri? z El Bulli - Roses, Španielsko používa chlorid vápenatý na vytvorenie jedinečnej pochúťky z jablka. Uvoľnením zamrazenej zmesi jablkovej zmesi do roztoku chloridu vápenatého šéfkuchár Ferrín Adri? potom rýchlo kuchá, napína a oplachuje zmes, čím vytvára jablkový kaviár.
