Vajcia z bravčového mäsa alebo šunka, ako sa to bežne nazýva, pochádza z pravej nohy tesne nad nohou a pod kolenom. Bravčové hroboch je veľmi lacný a tvrdý kus mäsa, ktorý je zaťažený spojivovým tkanivom, väziami a svalovými vláknami. Keď je varené nízke a pomalé, prináša však vidličkové mäso a veľmi chutný vývar, ktorý je užitočný pri výrobe polievok a polievok. Vreckové päty sú k dispozícii buď údené, alebo nefajčené. Verzia neovplyvňuje spôsob varenia, ale jedna poskytuje fajčiarsku chuť, ktorú môžete uprednostniť.
Krok 1
Špičku vypláchnite studenou vodou a umiestnite do veľkého hrnca s ťažkým dnom.
Krok 2
Pridajte hrubo nakrájanú zeleninu vrátane cibule, zemiakov a zeleru. Zelenina pomôže sezónne päty a vývaru. Začnite dvoma cibuľami, 1 librou zemiakov a celkovou partiou zeleru, približne osmi stonkami, pričom horná polovica je odstránená.
Krok 3
Pridajte korenie a čerstvé bylinky vrátane tymianu, rozmarínu a bobkový list. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite sušené bylinky v pomere jeden až tri; jedna porcia suchých bylín pre každé tri čerstvé. Pridávanie soli je voliteľné, pretože šunka má už veľmi slanú chuť, najmä ak bola fajčená.
Krok 4
Naplňte svoj hrniec obsahujúci hlienu, zeleninu a bylinky vodou, až kým všetky ingrediencie nebudú pokryté aspoň centimetrom vody.
Krok 5
Prineste na nízku teplotu varenia a varte dve až tri hodiny. Dlhšie časy varenia budú mať za následok jemnejšie mäso na päte a bohatší vývar.
Krok 6
Naplňte vývar z päty a zeleniny pomocou šľahača a uložte ju na použitie ako polievka na polievku. Na použitie v rozdelených hrachových polievkach sa uprednostňuje zásoba bravčovej šupky s kúskami šunky z päty zmiešanej s konečným produktom.
Krok 7
Vyrezávajte alebo vytiahnite varené kúsky mäsa zo šunky a podávajte s varenou zeleninou alebo použite ako doplnok k polievke z bravčového mäsa. Môžete jesť zeleninu vyrobenú zo suroviny, ale chýba väčšina ich štruktúry. Zvážte vytvorenie ďalšej časti praženej alebo dusenej zeleniny, aby ste šli s vašou šunkou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Bravčové päty
- Veľký hrniec
- cibuľa
- zemiaky
- zeler
- soľ
- korenie
- tymián
- rozmarín
- bobkové listy
- cedidlo
Tipy
- Ak chcete pevnejšiu zeleninu, nepripájajte ju do procesu varenia. Môžete tiež nahnevať vaše bravčové päty pred fritovaním. Hnedý vo veľkom hrnci, ktorý používate na varenie na stredne vysokej teplote s 2 lyžicami rastlinného oleja. Browning dodá mäso sladšiu chuť a vytvorí krehkú vonkajšiu textúru.
varovanie
- Nedávajte kosť z bravčového päty vášmu psovi alebo domácim miláčikom. Varenie výrazne zmäkčuje kosť a robí ju náchylné na štiepanie a praskanie.
