Kimchi je populárna kórejská pokrm vyrobená z fermentovanej zeleniny a chilli pasty a podávaná s takmer každým jedlom. Zatiaľ čo väčšina odrôd kimchi sú vyrobené z beztukovej a nízkokalorickej zeleniny, niektoré prípravky sú viac kalorické a výkrm ako iné. Naučte sa, čo si pri objednávaní alebo kúpe kičičky vyskúšajte a budete mať všetky svoje zdravotné výhody bez toho, aby ste získali váhu.
Nutričná hodnota
Zatiaľ čo kimchi nie je vždy vyrobený z rovnakej zeleniny, kapusta a reďkovka sú dve najbežnejšie základné zložky. 60 gramov porcie kapusty kimchi obsahuje 10 kalórií, menej ako pol gramu tuku a 1 gram bielkovín. Okrem kapusty s nízkym obsahom kalórií a takmer bez tuku je kapusta bohatá na vitamín A, vápnik a železo, reďkovka je bohatá na vlákninu a červené chilli papričky používané na chuť kimchi ponúkajú vitamíny A a C. Kimchi dostane jeho rozlišovacia kyslá chuť z procesu fermentácie a obsahuje aktívne baktérie mliečneho kvasenia. Podľa MayoClinic.com môže konzumácia probiotických potravín, ako je kimchi, pomôcť pri liečbe rôznych porúch trávenia a predchádzať prechladnutiu a chrípke.
Kimchi a chudnutie
V štúdii z roku 2011 publikovanej v časopise Nutrition Research sme študovali účinky pridania kimchi na stravu s 22 dospelými s nadváhou alebo obéznymi. Subjekty boli náhodne priradené k fermentovanej skupine kimchi alebo čerstvej kimchi a konzumovali potravu počas dvoch štvortýždňových fáz, oddelených dvoma týždňovými prestávkami uprostred. Štúdia zistila, že obidve skupiny vykazovali zlepšenie telesnej hmotnosti i zloženia, zatiaľ čo fermentovaná skupina kimchi preukázala znížený pomer pasu k bedrám a hladinu glukózy v krvi nalačno, ako aj väčšie zlepšenie krvného tlaku a celkovej hladiny cholesterolu ako čerstvej skupiny kimchi.
Metódy prípravy
Raw kimchi, najmä fermentovaná odroda, je nízkokalorický a takmer beztučný doplnok k vašej strave, ale nie všetky kimchi sa podávajú surové. Pri jedle v kórejskej reštaurácii zahŕňajú mnohé jedlá vrátane kimchi aj pridaný tuk. Kimchi tofu, spoločné kórejské pokrmy, zahŕňa predtým, ako sa podáva sýtený kimči v oleji, pridávajúc do pokrmu značný obsah tuku a kalórií. Kórejské polievky, ako je kimchi jigae, dusíme kimchi v polievke s kúskami tučného bravčového brucha.
Kimchi a rakovina žalúdka
Zatiaľ čo samotný kimchi nie je výkrm a môže skutočne pomôcť pri správe hmotnosti, môže byť spojený s iným vážnym zdravotným stavom. Rakovina žalúdka je najbežnejším typom rakoviny, ktorá sa vyskytuje v Kórei a kimchi môže byť súčasťou problému. Výskumníci v oddelení preventívnej medicíny na Soule National University College of Medicine v Medzinárodnom vestníku rakoviny uviedli, že nakladaná zelenina, ako je fermentovaný kimchi, zvyšuje riziko rakoviny žalúdka, zatiaľ čo čerstvá zelenina nie. Zdá sa, že zvýšená spotreba soli súvisí so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka a veľa kimchiho pokrmov zahŕňa slanú soľanku alebo rybej omáčku.
