Ako môžem robiť hovädzie kúsky?

Send

Hovädzie kúsky, rezané z menej citlivých častí kravy, sa najlepšie varia pomaly vlhkým teplom. Pomalé varenie v kvapaline ich udržuje vlhké, pričom rozkladajú šľachy, ktoré spôsobujú, že mäso žuva. Ak nepotrebujete kocky mäsa, môžete získať dodatočnú citlivosť tým, že búchate mäso pred varením. Použite hravé kusy hovädzieho mäsa na výrobu hovädzieho guláša, stroganoff, drveného hovädzieho mäsa a koláčov.

Krok 1

Kôstky z hovädzieho mäsa zaobchádzať s mäsovou paličkou. Kŕmenie mäsitého mäsa tým, že pretrhne spojivové tkanivá a dlhé svalové vlákna, ktoré spôsobujú, že mäso žuvne. V prípade tradičných kociek tvaru mäsa preskočte tento krok alebo klesnite väčší kúsok mäsa pred rezaním kociek.

Krok 2

Marinujte kusy hovädzieho mäsa cez noc v marináde obsahujúcom kyslé zložky, ako je víno alebo ochucený ocot, olivový olej a korenené bylinami, ako sú herbé de Provence, cesnak, rozmarín, šalvia, čierne korenie.

Krok 3

Hovädzie kúsky rýchlo vylejte v lyžičke oleja na stredne vysokej teplote v ťažkej panvici alebo v holandskej peci, až kým sa nezhnedne. Vyhýbajte sa nadmernému preplneniu hrnca, chcete ho udržiavať horúce, aby ste sa vyhli mäsom.

Krok 4

Mäso zakryjte vývarom, konzolom, červeným vínom alebo inou aromatickou kvapalinou. Pridajte kvapalinu na varenie a potom znížte teplotu a na 2 až 3 hodiny pokrievajte pokrytú pokrývku na varnú dosku. Alternatívne presuňte mäso a varenú kvapalinu na pomalý sporák nastavený na nízku teplotu počas 8 hodín. Pridajte nakrájanú cibuľu a mletý cesnak do hrnca na extra chuť.

Krok 5

Pridajte zeleninu počas poslednej hodiny varenia, aby ste ju pripravili. Zemiaky, mrkva a iná koreňová zelenina sú pekné prírastky. Celé zrno, fazuľa a paprika sú niekedy pridané.

Krok 6

Ak je to žiaduce, varená kvapalina zmiešajte so zmesou múky alebo kukuričného škrobu a vody. Pridajte zmes za miešania a pokračujte vo varení, kým všetka surová múka chuti preč a omáčka je hustá.