Keď sú správne vyrobené, masové gule sú vlhké, jemné a šťavnaté. Nanešťastie dokonca aj tí najlepší kuchári príležitostne vyrábajú dávku, ktorá nie je dostatočná. Ak ste v nešťastnej polohe tvoriť šaržu maslových guľôčok iba preto, aby ste ich našli tvrdý a suchý, vziať si srdce. Existujú spôsoby, ako zachrániť jedlá varené aj nevarené.
Čo je nesprávne
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu spôsobiť, že karbonátky nie sú dostatočné. Jedným z najbežnejších je použitie veľmi hubeného mäsa. Aj keď je to z hľadiska zdravia žiaduce, znamená to, že recept musí byť upravený tak, aby kompenzoval znížené množstvo tuku. Na získanie vlhkého výsledku je možné nahradiť rôzne zložky. Prepečenie je ďalšou spoločnou príčinou suchých múčnikov. Rovnako ako klobása, mäsovky sú najlepšie varené jemne.
Zachráňanie varených klobás
Existuje niekoľko spôsobov, ako zachrániť suché karbonátky. Ak máte čas, prepichnite ich všade cez špáradlo alebo vidličku a puste ich do vývaru alebo omáčky. Bude absorbovať vlhkosť z vývaru alebo tenkej omáčky už za 30 minút. Ak môžete masové guľky odložiť na iné jedlo, nechajte ich 2 hodiny alebo tri hodiny vrieť v omáčke, až kým sa bielkoviny nezlomia a nezmäknú. V štipke môžete obetovať estetiku za pragmatizmus a nakrájame masové gule na polovicu. To im pomáha absorbovať kvapaliny rýchlejšie.
Oprava nespracovanej časti
Ak ste vyrobili veľkú šaržu maslových guľôčok, môžete mať ešte polovicu šarže, ktorá sedí vo vašej chladničke a čaká na ňu. Môžete zlepšiť štruktúru maslových guľôčok pridaním buď zvlhčovacej zložky alebo zložky udržujúcej vlhkosť. Vhodnými zvlhčovacími zložkami sú ľadová voda, mlieko, rajčiaková šťava, vývar a strúhaná zelenina alebo zeleninové pyré. Zložky udržujúce vlhkosť sú škrobové spojivá, ako sú strúhanka, chlieb namočený v mlieku, varená ryža alebo dokonca malé množstvo zvyšnej bielych omáčok. Pracujte jednu alebo viac z týchto zložiek do zmesi mletej zmesi, potom starostlivo pripravte vzorky na testovanie novej štruktúry.
Upravte svoj recept
Pokiaľ nepoužívate recept, ktorý ste doposiaľ nikdy nevyhoveli, mali by ste sa pozrieť na váš recept. Porovnajte ho s ostatnými receptami na pečivo, hlavne z tých spoľahlivých zdrojov. Recepty s výrazne viac alebo menej viazanými zložkami ako ostatné môžu byť problematické. Jednou z najlepších techník pre vlhké, jemné karbonátky je spracovanie ľadovej vody do mäsa pred pridaním ďalších zložiek. Jeden kilogram chudého hovädzieho mäsa môže absorbovať viac ako pol šálky vody, pridali lyžicu naraz. To udržuje hotové mäsové guľôčky vlhké a jemné, pričom pridávajú bez tuku alebo kalórií.
