Zemiaky sú plné škrobu, čo je typ komplexného sacharidu. Často majú zlú povesť pre ich vysoký obsah karbidu, ale sacharidy so zemiakmi sú v skutočnosti "dobrý" typ, ktorý trvá chvíľu, kým sa telo rozpadne. Kým budete potrebovať sacharidy vo vašej strave, pôjdete cez palubu tým, že spotrebujete príliš veľa, môže viesť k zvýšeniu hmotnosti.
Druhy sacharidov
Vo všeobecnosti sa karbohydráty môžu kategorizovať ako jednoduché alebo zložité. Všetky druhy sacharidov, s výnimkou vlákniny, sa nakoniec dekonštruujú do jednoduchších foriem a absorbujú ako glukózu, primárny zdroj energie pre všetky bunky v celom tele. Jednoduché sacharidy vrátane ovocného cukru alebo fruktózy, mliečneho cukru alebo laktózy a stolového cukru alebo sacharózy majú priamu štruktúru, ktorá sa rýchlo metabolizuje v jednom jednoduchom kroku v tenkom čreve. Komplexné sacharidy, ako je škrob, majú komplikovanú rozvetvenú štruktúru, ktorá podstúpi dva odlišné kroky pred absorpciou ako glukóza. Po prvé, sliny rozkladajú komplexnú molekulu na menšiu formu nazývanú maltóza. Ďalej enzýmy vo vašom tenkom čreve ďalej rozkladajú maltózu na jednoduchšie molekuly, aby absorbovali glukózu. Vláknina je jedinečný typ komplexného sacharidu, pretože nie je rozložený na glukózu. Namiesto toho vlákno zostáva neporušené a pomáha vytláčať potravu cez vaše telo.
Obsah karbónu v zemiakoch
Máte na výber z rôznych druhov zemiakov, v závislosti od vášho výberu chuti. Druhy zemiakov zahŕňajú sladké zemiaky, červenohnedé, Yukonové zlato, nové zemiaky, prsia, červené alebo fialové zemiaky. Všetky druhy zemiakov poskytujú komplexné uhľohydráty vo forme škrobu a vlákniny. Jedna porcia zemiakov je asi 3 oz. alebo jedna štvrtina veľkého zemiaka. Táto dávka obsahuje 80 kalórií a 15 g sacharidov vo forme škrobu.
Kalórie v sacharidoch
Sacharidy by mali obsahovať asi 45 až 65 percent celkových kalórií vo vašej strave, uvádza McKinley Health Center. Škrobové karbohydráty v zemiakoch poskytujú 4 kalórie na gram, čo predstavuje celkovo 60 kalórií zo sacharidov. Ak zvyčajne sledujete 2 000 kalórií, množstvo uvedené na etiketách na výživu potravín, potrebujete okolo 225 až 325 g sacharidov počas celého dňa.
Výhody zemiakového škrobu
Výskumníci v laboratóriu laboratórií pre inovácie v obilninách vo Francúzsku publikovali štúdiu v časopise Journal of Nutrition v roku 2001, v ktorej porovnávajú prínosy kukuričného škrobu s vysokým obsahom amylózy a surového zemiakového škrobu u potkanov. Výskumníci zistili, že každý typ škrobu má podobné výhody, vrátane znížených triglyceridov a celkového cholesterolu, ako aj zvyšuje schopnosť tela absorbovať zinok, horčík, vápnik, železo a meď. Výhody cholesterolu sa môžu vyskytnúť, pretože komplexné sacharidy v škrobe trvajú dlhšiu dobu, kým sa telo rozpadne, čo spomaľuje vstrebávanie cholesterolu do krvného obehu.
