Pre novodiagnostikovaných pacientov s celiakií je úprava bezgluténovej diéty zásadnou zmenou životného štýlu. Zrná s obsahom lepok, ako je pšenica, raž a jačmeň, sú prítomné v prekvapujúcom počte potravín, čo znamená, že celiakí pacienti sa musia stať starostlivými čitateľmi štítkov. Existuje mnoho bezlepkových pripravených potravín na trhu a špecializovaní kuchári a pekári sa naučia skladovať svoje prípravky s prirodzene bezlepkovými zložkami, ako je tapioka.
Intolerancia glutenu
Hoci sú niektorí ľudia alergickí na pšenicu, problémy s lepením zvyčajne vyplývajú z citlivosti alebo intolerancie. Ide o nežiaduce reakcie, ktoré nevyplývajú z poruchy imunitného systému, ako to robia skutočné potravinové alergie. Najznámejšou z týchto nežiaducich účinkov je celiakia, ktorá spôsobuje, že telo začne bolestivý útok na riasenky, ktoré línia čreva a absorbujú živiny. Jediným spôsobom, ako zmierniť príznaky, je vyhnúť sa zrnám, ktoré obsahujú lepok a súvisiace proteíny.
Bezlepkové pečenie
Bezlepkové pečenie používa rôzne škroby a múky na nahradenie zakázaných zŕn, ako je pšenica, raž, špalda a tritikale. Pšenica a iné zrná obsahujúce lepok sú najlepšie pre mnoho druhov pečenia a žiadna jednoduchá bezlepková múka je priamou náhradou. Múky a škroby bez lepok nevytvárajú pružné cesto tak, ako to robí pšenica, takže bezlepkové pečenie zvyčajne obsahuje gélujúce činidlá, ako je xantánová guma, ktoré pomáhajú zlepšiť textúru. Väčšina receptov a zmesí zahŕňa viacero múk na vytvorenie prijateľnej chuti a štruktúry. Jednou spoločnou náhradou múky je tapiokový škrob.
Minútka tapioka
Tapioka je škrob rafinovaný z koreňa manioku, čo je koreňová plodina, ktorá slúži ako diéta vo všetkých tropických oblastiach sveta. Rafinovaný škrob sa zvyčajne predáva v granulách, ktoré pri varení robia želé podobné perly. Najväčšie zrná robia obrovské perly, ktoré sa nachádzajú v bublinkovom čaji, zatiaľ čo najmenšie robí známu rýchle varenie "okamžitej" tapioky, najlepšie známe pod značkou Minute Tapioca. Čistý tapiokový škrob je dostupný v konzistencii podobnej múke, ale ak ho pravidelne nepoužívate, je často lepšie udržiavať Minute Tapioca po ruke na dezerty a brúsiť ho, keď ho potrebujete na múku.
Pečenie Používajte
Miešačka na mixér alebo korenie môže v priebehu niekoľkých sekúnd pretvárať granule Minute Tapioca na práškový tapiokový škrob. Škrob používajte v kombinácii s inými bezlepkovými náhradami múky, ako je zemiakový škrob, ryžová múka, kukuričná múka a aróma, aby ste vytvorili vhodnú textúru a chuť na každý recept. Tieto zmesi múky možno použiť na koláče, koláčiky, palacinky, vafle, chleby, sušienky a väčšinu iných pekárskych výrobkov. Plechové výplne zahustené tapiokovým škrobom si zachovajú štruktúru, keď sú zmrazené a rozmrazené, čo je lepšia voľba ako kukuričný škrob.
