Acetát sodný sa používa v mnohých priemyselných odvetviach: ako pufor pri výrobe ropy, ktorý je spomaľovač v oblasti výroby plastov a je medziproduktom vo výrobe farbív, pigmentov, mydiel a liečiv (pozri odkaz 1). V potravinárskom priemysle sa do potravín pridáva octan sodný ako regulátor kyslosti, emulgátor a konzervačný prostriedok podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (pozri odkaz 2). Acetát sodný je tiež všeobecne uznávaný ako bezpečný alebo GRAS od Ministerstva poľnohospodárstva USA. (pozri odkaz 3). Databáza online potravín GSFA obsahuje rozsiahly zoznam potravín obsahujúcich octan sodný a niekoľko kategórií je popísaných nižšie (všetky z referencie 2).
Spracované syry a mliečne výrobky
Acetát sodný sa používa prevažne ako emulgátor a konzervačné činidlo v spracovaných syroch a mliečnych výrobkoch. Používa sa vo väčšine syrových prípravkov, vrátane zrelých syrov, syrových syrov a syrových analógov, ako napodobeniny syrov a syrových práškov. Mliečne výrobky, ktoré môžu obsahovať octan sodný, zahŕňajú kyslé smotany, cmar, jogurt, kondenzované mlieko a všetky mliečne výrobky alebo nápoje na báze srvátky. Čítanie štítku prísady akéhokoľvek syra alebo mliečneho výrobku je najlepší spôsob, ako určiť, či sa pridá octan sodný.
Spracované ovocie a zelenina
Ak sa ovocie a zelenina spracovávajú metódami, ako je konzervovanie alebo sušenie, octan sodný sa môže pridávať ako regulátor kyslosti, aby sa zabránilo rastu nebezpečných baktérií, okrem pôsobenia ako konzervačnej látky. Navyše mäsové a semenné nátierky, ako napríklad arašidové maslo a konzervované strukoviny, ako sú fazuľa a šošovka, môžu obsahovať acetát sodný. Opäť najlepší spôsob, ako môžete skontrolovať acetát sodný, je pozrieť sa na štítok zložky akéhokoľvek baleného alebo konzervovaného ovocia alebo zeleniny.
Spracované mäso a ryby
Spracované mäso alebo hydina, ako napríklad deli mäso, konzervované mäso a dokonca aj jedlé obaly na salámách, môžu obsahovať acetát sodný ako konzervačné činidlo. Ryby, ktoré sú fermentované alebo konzervované, môžu tiež obsahovať octan sodný, aby sa zabránilo rastu baktérií a aby sa dosiahla dlhšia skladovateľnosť. Príklady zahŕňajú konzervované sardinky, rybie pasty a iné druhy fermentovaných mäkkýšov, ktoré sa často nachádzajú v ázijských kuchyniach.
Komerčne pripravené dezerty
Možno vás prekvapí, že sa dozviete, koľko rôznych dezertov obsahuje octan sodný buď ako emulgátor alebo konzervačný prostriedok. Dezerty na báze vajec, ako sú krémy, mliečne výrobky, ako zmrzlina a pudingové a cukrárske potraviny, ako čokoláda, cukrovinky a námrazy, môžu obsahovať acetát sodný. Dokonca aj jedlé ices ako sherbet alebo sorbet môže zahŕňať to! Ako vždy, môžete skontrolovať značku prísady a zistiť, či sa na vašom obľúbenom ošetrení pridá octan sodný.
Kvapalné koreniny a korenie
Ak máte radi zabalené soli a ocotové čipy, mohlo by vás prekvapiť, že ste mohli zistiť, že to môže byť acetát sodný, ktorý poskytuje mierne chrumkavú chuť a nie skutočnú soľ a ocot. Okrem týchto čipov môže byť octan sodný použitý v množstve korenín, vrátane octu, horčice, vývarov, polievok, omáčok a tukových nátierok, ako je margarín a maslové zmesi. Jeho funkcia v koreniach závisí od produktu, od emulgátora v horčičné a omáčky až po konzervačný prostriedok v tukových nátierkach.
