Jednoduché cukry a škroby sú súčasťou veľkej skupiny zlúčenín známych ako uhľohydráty. Cukry sú monosacharidy alebo jednotlivé jednotky špecifických molekúl, ako je glukóza, fruktóza a manóza. Škroby sú na druhej strane polysacharidy, dlhé reťazce reťazcov jednotlivých subjednotiek molekúl cukru spojených dohromady.
Cukrové molekuly
Jednoduché cukry majú všeobecný chemický vzorec CnH2nOn, kde C znamená uhlík, H znamená vodík, O znamená kyslík a n znamená celé číslo. Glukóza má napríklad chemický vzorec C6H12O6. Existujú dva hlavné typy jednoduchých cukrov; aldózy, ako je glukóza, a ketózy, ako je fruktóza.
škroby
Škroby sú tvorené reťazcami molekúl cukru navzájom spojenými. Špecifická stereochémia ich väzby je dôležitá. Molekuly škrobu navzájom spájajú glukózové jednotky alfa-1,4 a alfa-1,6 glukozidickými väzbami. Celulóza spája aj glukózové jednotky, ale beta-1,4 glukozidové väzby. V ľudských bunkách sa rozpoznávajú iba alfa-1,4 a alfa-1,6 väzby enzýmami, ktoré sa podieľajú na štiepení škrobu. Beta-väzby nie sú. Aj keď obe molekuly sú vyrobené z glukózy, môže sa štiepiť len škrob, celulóza sa nedá.
Zdroje jednoduchého cukru
Jednoduché cukry sú bohaté na priemernú americkú stravu. Ľahko sa nachádzajú v takých spracovaných potravinách, ako sú sody, koláče, sušienky a zmrzlina. Jednoduché cukry sa však nachádzajú aj v nespracovaných potravinách, ako sú ovocie a med. Poskytujú bunkám rýchly zdroj energie. V nadbytku sa však jednoduché cukry premieňajú na zásoby energie alebo tuku.
Zdroje a použitie škrobu
Zdroje škrobu v strave zahŕňajú ryžu, chlieb, zemiaky a kukuricu. Na rozdiel od jednoduchých cukrov, aby sa využila energia molekúl cukru v škrobe, musí telo najprv rozdeliť spojenia medzi každou cukrom podjednotkou. Takže jesť niečo škrobovité nedáva tak rýchlo, ako energický spěch ako jesť jednoduchý cukor; to vyžaduje čas na strávenie spojov.
