Ak trpíte neznášanlivosťou gluténu alebo celiakií, dokonca aj stopové množstvá gluténu môžu spôsobiť poruchy trávenia. Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži. Hoci je možné vyhnúť sa zjavným zdrojom gluténu, ako je chlieb a cestoviny, menej zrejmé zdroje, ako napríklad potravinové prísady, spôsobujú, že konzumujú potravu úplne bez lepku. Ocot je zložka, ktorá vás môže zmiasť, ak trpíte neznášanlivosťou lepok. Proces, pomocou ktorého sa ocot spracováva a čo sa používa ako jeho základ určuje, či je alebo nie je bezpečné pre vašu bezlepkovú diétu.
Intolerancia glutenu
Celiakia je vážny autoimunitný stav, pri ktorom konzumácia akéhokoľvek kúska gluténu môže spôsobiť, že telo napadne vilie, ktoré línia tenkého čreva a umožnia vstrebávanie živín a spracovanie potravín. Keď sú tieto vily poškodené, môžete trpieť podvýživou a nakoniec podľahnúť rakovine, osteoporóze alebo iným autoimunitným stavom. Dokonca aj v prípade, že ste bez glukózy netolerantní bez oficiálnej diagnózy celiakie, môžete mať po jedle lepku ťažké gastrointestinálne ťažkosti.
ocot
Ocot sa vyrába fermentáciou zložky a destiláciou výsledného alkoholu. Existuje mnoho druhov octu, z ktorých väčšina neobsahuje pšenicu. Patria medzi ne jablkový mušt, balsamico, ryžové víno, levanduľa, pomaranč a sherry. Destilovaný biely ocot v Spojených štátoch je vyrobený z kukurice, nie z pšenice, pretože niektorí pacienti celiakii sa mylne domnievajú. Destilácia tiež zabezpečuje, že ocot nemá žiadny glutén, pretože proces odfiltruje veľké molekuly bielkovín vrátane lepok.
výnimky
Podľa bezlepkového bývania nie je sladový destilát destilovaný a je vyrobený z "infúzie jačmenného sladu alebo obilnín", ktoré obsahujú lepok. Mali by ste sa vyhnúť sladu alebo všetkým potravinám, ktoré ho obsahujú. Okrem toho niektoré octy obsahujú aromatické prísady alebo iné prísady po destilácii, preto skontrolujte značku prísady pre akýkoľvek pridaný lepok.
Trvalé obavy
Niektoré prísne bezlepkové dietery sa stále vyhýbajú tomu, aby bol ocot bezpečný, a to aj napriek tomu, že od veľkých zdravotníckych organizácií, ako je americká Dietetická asociácia a Centrum celiakie v Chicagu University of Chicago. Títo opatrní dietiti sa obávajú, že počas procesu destilácie sa niečo môže vytratiť a že molekuly lepku sa ešte môžu preplúvať. Niektorí trpiaci celiakia hlásia reakcie na destilovaný biely ocot, ale nie je možné povedať, či bol ocot alebo iná potravina zdrojom reakcie. Nakoniec neexistuje žiadna 100-percentná záruka, že pšenica nebola použitá ako pôvodný fermentačný produkt, takže niektorí pacienti trpiaci celiakií ju zohrávajú v bezpečí a vyhnú sa všetkým výrobkom, ktoré obsahujú ocot a ocot.
