Glukóza je jednoduchý cukor, ktorý sa pohybuje v krvnom riečisku a poskytuje bunkám zdroj energie. Hladiny glukózy v krvi sú kontrolované inzulínom, ktorý sa uvoľňuje z pankreasu. Príliš veľa alebo príliš málo glukózy v krvi vedie k zmenám v správaní a zdravotným problémom. Niektoré potraviny sa rýchlo metabolizujú na glukózu, čo môže viesť k vzniku špičiek uvoľňovania inzulínu a kolísania hladín glukózy v krvi, zatiaľ čo iné sú rozdelené pomalšie a spôsobujú menšiu nerovnováhu. Účinok zlúčeniny na hladiny glukózy v krvi sa meria pomocou glykemického indexu. Palmový cukor má relatívne nízky glykemický index, čo z neho robí zdravšiu voľbu pre diabetikov. Konzultujte s dietetickým o tom, ako potraviny ovplyvňujú hladiny glukózy v krvi.
Glykemický index
Glykemický index je porovnávacím ukazovateľom toho, ako rýchlo sa určitý sacharid zmení na glukózu. Berie do úvahy kvalitu uhľohydrátov v jedle a ignoruje jeho množstvo. Glykemické zaťaženie je odlišné meranie, ktoré zohľadňuje kvalitu a množstvo obsahu uhľohydrátov v určitej potravine. Vo všeobecnosti potraviny, ktoré majú nízku hodnotu glykemického indexu, majú zvyčajne nízke glykemické zaťaženie, zatiaľ čo potraviny s hodnotou stredného alebo vysokého glykemického indexu sa môžu pohybovať od veľmi nízkeho až po veľmi vysoké glykemické zaťaženie v závislosti od množstva, ktoré konzumujete. Glykemický index je užitočný na porovnanie vplyvu rôznych sladidiel a potravín na hladinu glukózy v krvi.
Indexové hodnoty
Glykemický index je stupnica od 0 do 100, pričom 100 predstavuje vplyv konzumácie čistej glukózy. Ako taký, nižšie počty predstavujú menší vplyv na hladiny glukózy v krvi a vo všeobecnosti charakterizujú sacharidy, ktoré sú pomalšie metabolizované. Indexové hodnoty 55 alebo menej sa považujú za hodnoty s nízkym vplyvom na hladiny glukózy v krvi a uvoľňovanie inzulínu; hodnoty medzi 56 a 69 sa považujú za stredne závažné, zatiaľ čo hodnoty indexov 70 alebo viac predstavujú podstatný vplyv. Potrava a sladidlá s nízkym glykemickým indexom sa odporúčajú pre diabetikov a obéznych ľudí.
Palmový cukor
Palmový cukor a sirup sú odvodené z miazgu určitého druhu palmových stromov. Vytvára sa zberom múky z palmy, redukuje sa varením a nechá sa vysušiť na granuly. Palmový cukor nie je kokosový cukor, ktorý je vyrobený z kvetov kokosovej palmy. Palmový cukor je populárny v polynézskych a juhovýchodných ázijských krajinách a je známy svojimi zdravotnými výhodami. Podľa knihy "Súčasná výživa: funkčný prístup" má palmový cukor hodnotu glykémie 35 a je zdrojom mnohých dôležitých minerálov. Niektoré zdroje odhadujú trochu vyšší obsah palmového cukru až na 41, ale niektoré odrody sa zmiešajú s trstinovým cukrom a nie sú čisté.
dôsledky
V porovnaní s mnohými inými sladidlami má palmový cukor relatívne nízky vplyv na hladiny glukózy v krvi a je vhodnejší pre diabetikov, ktorí buď nevytvárajú dostatok inzulínu alebo sú rezistentné na inzulín. Pre porovnanie má štandardný stolový cukor hodnotu glykémie 68 a med je hodnotený na 55. Okrem toho v porovnaní s hnedým cukrom a stolovým cukrom je palmový cukor vyšší v draslíku, horčíku, zinku, železe, fosfore, dusíku a sodíku. Ale len preto, že palmový cukor ovplyvňuje pomerne nižšiu hladinu glukózy v krvi, neznamená, že by nemala existovať obmedzenie jeho spotreby. Konzumácia nadmerného množstva palmového cukru v danom čase by zvýšila hladinu glukózy v krvi príliš vysokú, takže moderovanie je kľúčom.
