Zmena metabolizmu prostredníctvom manipulácie s jedlom je efektívny spôsob, ako stratiť nežiaducu hmotnosť. Niekoľko diétnych systémov, vrátane štandardu Atkins, tvrdí, že náhrady cukru pomáhajú proces spaľovania tukov v tele tým, že znižujú celkové množstvo uhľohydrátov dostupných pre palivo. Zatiaľ čo sú k dispozícii mnohé náhradky cukru, náhrady cukru, ako Stevia, získavajú popularitu.
Stevia
Po stáročia Japonsko a iné krajiny mimo USA použili Stevia (vyslovene ste-ve-uh) na liečivé účely a ako prírodné bylinné sladidlo. Pochádzajú z centrálnej a južnej Ameriky, listy Stevia Rebaudiana Bertoni Bush produkujú extrakty známe ako Rebaudioside A (Reb A) a steviosid. Vyčistené sladidlá na báze Reb A sa používajú ako zložka potravín a nápojov, ako je Sprite Green, Sobee Lifewater a Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Výťažky sú 200 až 300 krát sladšie ako cukor. Stevia je dostupná v práškovej i tekutej forme.
bezpečnosť
Po rokoch vedeckej a verejnej kontroly spoločná expertná komisia Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) pre potravinárske prísady dospeli v júni 2008 k záveru, že vysoko čisté extrakty stevia sú bezpečné na použitie ako univerzálne sladidlá. Toto potvrdenie sa odzrkadlilo v júli 2008 v čísle "Toxikológia potravinárskej chémie" a dodala, že musí byť "vyrobená podľa špecifikácií potravín a podľa správnych výrobných postupov" pre bezpečnú ľudskú spotrebu. Reb-A vo svojom zozname GRAS (všeobecne považovaný za bezpečný). Schválenie bolo udelené výlučne spoločnosti Cargill, výrobcom spoločnosti Truvia a spoločnosti Merisant, výrobcom spoločnosti PureVia, na masové trhové stevia ako sladidlo.
Atkinsov plán
Plán programu Atkins Diet je založený na progresii štyroch fáz obmedzenia uhľohydrátov. Fáza jedna, Indukčná fáza, obmedzuje spotrebu sacharidov na 20 g denne. Zelenina je hlavným zdrojom sacharidov. Druhá fáza, Priebežná fáza strate hmotnosti, umožňuje týždenné zvyšovanie obsahu uhľohydrátov vo forme výberu vlákniny a výživy. Pri úbytkoch hmotnosti sa uhľohydráty znižujú o 5 g každý týždeň, až kým sa neobnoví strata hmotnosti. Tretia fáza, fáza pred udržiavaním, umožňuje každý týždeň zvýšenie hmotnosti sacharidov o 10 g, pokiaľ pokračuje veľmi postupná strata hmotnosti. Fáza celoživotnej údržby, štvrtá fáza, podporuje výber potravín pri kontrole príjmu uhľohydrátov.
odporúčania
Tabakový cukor je obmedzený na tri čajové lyžičky denne počas všetkých štyroch fáz stravy Atkins. Nekalorické sladidlá musia byť obmedzené na tri pakety denne a počítať ako 1g sacharidov. Dr. Atkins navrhuje vyskúšať všetky typy nekalorických sladidiel na základe osobného vkusu a tolerancie. Stevia je vysoko koncentrované sladidlo; preto je dobré vedieť o vhodných náhradách. To zvýši toleranciu a výsledok v receptoch. Dve až tri kvapky kvapalnej stevie sú ekvivalentné jednej čajovej lyžičke cukru. Polovičné balenie alebo 3/8 čajovej lyžičky práškovej stevie je ekvivalentné jednej čajovej lyžičke cukru. Podrobnejšie informácie o konverziách sú k dispozícii online.
pozor
Stevia je bezpečná náhrada za cukor. Môže sa použiť počas všetkých štyroch fáz Atkinsova dieta. Spotrebitelia by si však mali byť vedomí obmedzení súvisiacich s dlhodobým užívaním nízkokarbohydrátových diétnych plánov, ako je Atkins. V publikácii Journal of the American Medical Association v roku 2007 vedúci výskumný pracovník Dr. Christopher Gardener uviedol, že aj napriek tomu, že úbytok telesnej hmotnosti bol účinnejší u jedincov, ktorí po diéte menej ako 20 g sacharidov denne než vyššie hladiny uhľohydrátov nebol významný rozdiel po 12 mesiacoch. Z tohto dôvodu sa odporúča udržať celkový denný príjem sacharidov na menej ako 45 percent denných kalórií.
