Napriek tomu, že sa jedlá sóda používa predovšetkým ako vypichovač pri pečení, má niekoľko ďalších použití. Jeho schopnosť absorbovať vlhkosť a zápach v chladničke je dobre známa a dokonca aj štipka jedlej sódy môže zlepšiť hnednutie a farbu pečiva. Aj napriek tomu, že o tom vie len niekoľko kuchárov, sóda na pečenie môže tiež pomôcť zlepšiť hnednutie a textúru mäsa, ako sú kuracie krídla.
Perfektné krídla
Existuje desiatky spôsobov, ako ochutnať grilované kuracie krídelká, ale varené krídlo by malo spĺňať niekoľko základných požiadaviek. Mal by mať krehkú, zlatú pokožku, dobre zahalenú a vyblednutú z tepla. To pomáha omáčkam pridržiavať varené krídlo. Veľká časť tuku by sa mala vylúčiť, pričom by to malo byť dostatočné na udržanie mäsa. Nakoniec by krídlo malo byť úplne varené, ale nie príliš teplé. Teplota grilovania je veľkým faktorom pri dosahovaní týchto cieľov, ale soda môže tiež pomôcť.
Predbežná príprava
Nalejte dostatok sódy a soli na zakrytie krídel do plastového vrecka. Možno budete chcieť použiť pomer 1 polievková lyžica soli k 1/2-šálku jedlej sódy. Ak je to potrebné, oddeľte krídla do bytov a kočiarov a vysušte ich čistou papierovou utierkou. Dajte krídla do vrecka a pretrepte ich tak, aby ste ich rovnomerne vysypali. Vytlačte veľkú dosku s čistou papierovou utierkou a roztiahnite krídla nad ňou v jednej vrstve a pretrepte akýkoľvek prebytok. Nechajte krídla odkryté v chladničke cez noc. Kombinovaný účinok sódy, soli a sušeného chladiaceho vzduchu odstráni prebytočnú vlhkosť z krídel, čo im umožní, aby sa na mriežke zachytávali.
Pripravovať sa
Pripravte si gril s dreveným uhlím a osvetlite ho. Olej rošt ľahko pomáha minimalizovať lepenie. Keď sa uhlie zahreje a usadzuje sa pod sivým popolom, presuňte ich na prednú a zadnú časť grilu. Krídla budú variť uprostred, pri mierne vysokej, ale nepriamej teplo. Tým sa zabráni vzplanutiu a spáleniu kvapkajúceho tuku. Utrite si krídla vlhkou papierovou utierkou, aby ste odstránili nadbytočnú sódu a soľ.
grilovanie
Ak si želáte, nechajte krídla suchou, potom ich položte na gril. Priestor je rovnomerne, takže teplo z uhlia môže zahnúť po všetkých stranách krídel. Sóda na pečenie môže zanechať miernu chemickú vôňu, takže krídla veľmi jemne štekať s kyslou marinádou. To produkuje oxid uhličitý, ktorý vytvára bubliny v koži krídel a pomáha ich sprístupniť. Grilujte krídlami a pravidelne ich otáčajte, až kým ich šťavy nepretekajú. Budú krehké a tmavo zlaté a mali by udržať štruktúru niekoľko minút po pridaní omáčky.
