Termín "havajský zázvor" je nejednoznačný, keďže na Havaji sa uskutočňuje komerčná výroba viac ako jednej rastliny známej ako "zázvor". Ako podzemky, ktoré sú cenené vo varení, aj kvetina, ktorá sa snažila o dekoráciu, patria do rodiny zázvoru, alebo Zingiberaceae, takže nie je divu, že majú spoločné meno. Avšak jedna je jedlá a druhá nie je.
Havajská výroba koreňového zázvoru
Keď počujete slovo "zázvor", pravdepodobne si predstavíte chuť koreňa, ktorý sa používa ako korenie v mnohých odrodách ázijskej kuchyne. Havaj je v 50 štátoch USA jedinečný v tom, že tam prebieha komerčná výroba koreňového zázvoru. Havaj nevyrába dostatok zázvoru, aby spĺňal požiadavku USA. Napríklad v roku 2003 vyrobilo Havaj 6545 ton čerstvého zázvoru, zatiaľ čo národ dovážal ďalších 26.103 metrických ton z iných krajín, ako je Čína, Brazília a Thajsko.
Spracovanie korenia zázvoru
Ak chcete vyrobiť "ruky" zázvoru, ktorý ste zvyknutí vidieť v obchodoch s potravinami, pestovatelia zázvoru musia umývať, vyschnúť a vyliečiť zozbieranú podzemku. Hrubá manipulácia počas prania môže odizolovať pokožku od podzemky a spôsobiť tvorbu modrín. Aby sa tomu zabránilo, pestovatelia zvyčajne zberajú zázvor neskoro v sezóne, po tom, čo nadzemná časť rastliny vyschla a zomrela. Po vyprázdnení koreňov ich pestovatelia prepravia na stíhacie stojany v skladoch, kde úplne vyschnú a vyliečia po dobu troch až piatich dní. Nedostatočné vytvrdzovanie umožňuje vyvíjať plesňu na rezných koncoch, zatiaľ čo príliš veľa vytvrdzovania znižuje hmotnosť koreňov a ničí lesklý povrch kože, ktorý spôsobuje, že koreň zázvoru je pre kupujúcich príťažlivý.
Zázvor sa tiež môže zozbierať skoro, predtým, ako sa oddenka stane veľmi vláknitou. Tento špeciálny produkt, známy ako "mladý zázvor", sa používa na morenie.
Predávkovanie zázvoru
Množstvo koreňov zázvoru je zvyčajne bezpečné v množstve 2 až 4 gramy denne. Viac než to však môže mať vlastnosti stimulujúce maternicu. Kontrolované štúdie so zvieratami a ľuďmi ešte nemusia preukázať škodlivé účinky na plod. Napriek tomu je zázvor vo vysokých alebo liečivých dávkach kontraindikovaný počas tehotenstva a laktácie. Veľké dávky zázvoru sa tiež neodporúčajú tým, ktorí trpia žlčovými kameňmi a dva týždne pred operáciou. Srdcová arytmia a depresia sú tiež spojené s predávkovaním zázvoru koreňového zázvoru.
Okrasný zázvor
Kvety spadajú pod rodu Alpinia, pomenované pre talianskeho botanika Prosper Alpinus. Takzvaný "červený zázvor", ktorý môže byť ružový alebo červený, je A. purpurata; to je tiež známe ako Tahitian červený zázvor, pštrosie dym, oheň zázvor a horák zázvor. "Biely zázvor" zvyčajne odkazuje na A. zerumbet, tiež nazývaný shell zázvor.
Použitie pre okrasný zázvor
Vo všeobecnosti ani kvetiny, ani korene okrasných zázvorových kvetov nie sú považované za jedlé. Namiesto toho sa používajú v krajinárstve, kvetinových usporiadaniach a vytváraní tradičných náhrdelníkov. Používajú sa aj pri výrobe kadidla.
Alpinia Toxicity
Podľa projektu Pacific Island Ecosystems at Risk, Alpinia purpurata nie je pre zvieratá toxická. Avšak všetky časti akéhokoľvek druhu Alpinia sú považované za jedovaté. Dr Alice B. Russell zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne píše, že všetky listy, stopky a korene môžu mať všetky účinky srdca pri požití. Tieto účinky sú klasifikované ako nízka toxicita. Sap z okrasného zázvoru spôsobuje krátke, drobné podráždenie pokožky a očí.
