Nahradenie masla za olej v zmesi škrobu pridáva zložitosť a charakter k inak predvídateľnému výsledku. Brownie zmesi vám dávajú veľa voľnosti, pokiaľ ide o náhradu tukov. Obsahujú dostatok stabilizátorov a emulgátorov, ktoré ich robia takmer bezpodmienečne, ale musíte sa prispôsobiť obsahu sodíka pomocou nesoleného masla. Maslova chuť dáva výhodu oproti neutrálnemu rastlinnému oleju a môžete si o krok ďalej vyberať maslo na beurre-noisette alebo hnedé maslo. Nahradenie masla neovplyvňuje dobu pečenia ani teplotu - iba chuť a textúra.
Krok 1
Roztopte 6 1/2 lyžice masla v hrnci s ťažkým dnom na strednom ohni na každých troch štvrtinách šálky oleja, ktorú si vyžiadali zmiešané zmesi. Jedna tyčinka masla obsahuje 8 lyžičiek, preto použite odstupňovanú stupnicu na balení masla, ktorá vám pomôže pri meraní.
Krok 2
Maslo premiešajte často, keď sa zahrieva a varí, kým sa tuhé látky nerozpadnú. Maslo vytvára opečenú arómu s orechovou farbou a hnedú farbu, keď dosiahne štádium buerre-noisette.
Krok 3
Vezmite maslo z tepla a nechajte ho vychladnúť počas niekoľkých minút a občas ho premiešajte.
Krok 4
Pridajte maslo do miešacej misky spolu so zmesou brownie a vodou. Miešajte a potom pridajte vajíčka. Zmiešajte cesto a pečieme sušienky podľa pokynov zmesí.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Nesolené maslo
- panvica
- Misa na miešanie
Tipy
- Môžete nahradiť maslo rastlinného oleja v zmesiach koláčov a dezertov, ale nie naopak.
