Jačmeň je zrno obilnín pestované v 27 štátoch v USA a na celom svete podľa Národnej rady pre jačmeň. Jačmeň obsahuje rastlinný proteín známy ako hordein, ktorý je bohatý na glutén. Keď ľudia s celiakiou alebo CD nosia potraviny alebo nápoje vyrobené z jačmeňa, imunitný systém ich napadne proteínom.
účinky
Keď niekto s celiakiou ochraňuje alebo pije potraviny s lepok z jačmeňa, jej telo identifikuje bielkovinu ako cudzí organizmus a pokúša sa ju zničiť. Tento autoimunitný zásah poškodzuje vilu alebo malé prstové výčnelky v tenkom čreve, ktoré absorbujú dôležité živiny z potravy prechádzajúcej cez črevá. Vylie sa stáva menej účinným pri zachytení živín a človek sa stáva podvyživený bez ohľadu na to, koľko jedla alebo pije. V priebehu času môže neliečená celiakia spôsobiť osteoporózu, niektoré druhy rakoviny, cukrovku a neplodnosť, podľa Národnej nadácie pre celulárnu informovanosť alebo NFCA.
Prevencia / Solution
Podľa Celiac Sprue Association "Najlepšie a len známe liečenie CD je jednoducho toto: celoživotné odstránenie gluténu." To zahŕňa lepok z jačmeňa, ako aj pšenicu a raž.
Komerčné zdroje
Predajňa potravín predáva perlový jačmeň na domáce varenie, ako aj obilniny, chlieb a iné pečivo na báze jačmeňa. Jačmeň je možné spracovať na slad, ktorý sa používa na výrobu mnohých komerčných pív. Je tiež kľúčovým komponentom mnohých príchutí, farbív, látok zvyšujúcich chuť, hydrolyzovaných rastlinných bielkovín a hydrolyzovaných rastlinných bielkovín v komerčných potravinárskych výrobkoch. Prečítajte si štítky, aby ste hľadali termíny ako je jačmenný slad alebo jačmenný extrakt.
Varené potraviny
Ľudia s celiakií vedia, že jačmeň sa nachádza v mnohých varených jedlách, ktoré sa podávajú v domácnostiach rodiny a priateľov alebo v reštauráciách. Niektoré pečivo a dusenie používajú jačmeň ako hlavnú zložku alebo ako zahusťovadlo, šaláty môžu obsahovať jačmeň na pridanie bielkovín a prílohy ako risotto alebo pilaf môže nahradiť jačmeň tradičnou ryžovou zložkou. Dokonca aj jedlá na raňajky, ako sú frittatas, palacinky alebo vafle, môžu obsahovať významné množstvá gluténového proteínu z jačmeňa. Prečítajte si menu reštaurácií, aby ste vylúčili jedlá, ktoré obsahujú "jačmeň" v názve, ale požiadajte aj váš server, ak je jačmeň začlenený do misky. Napríklad miso používané v poliach a iných japonských jedlách sa často vyrába s jačmeňom.
Tipy
Národný informačný informačný úrad pre trávenie chorôb publikuje zoznam bezlepkových alternatív k jačmeňu. Patria sem kukurica, quinoa, tapioka, divoká ryža, proso a ľan.
