Ak by pripravovanie potravín bolo vzdelaním, varenie by bolo liberálne umenie a pečenie by bolo ťažké vedy. Pokiaľ ide o výrobu cookies, koláčov a koláčikov, musíte byť presní v oboch meraniach zložiek a pri príprave. Mätúce miešanie a bití vo vašom receptore na pečenie môže viesť k dokončenému produktu, ktorý je v niektorých prípadoch gumový a plochý. Ovládanie základných techník pečenia, ako je miešanie a bití, obmedzí možnosť chyby pri ďalšom posúvaní koláča do rúry.
Miešacia technika
Miešanie je široký pojem v pečení, ktorý zvyčajne znamená spojiť dve alebo viac zložiek ľahko dohromady. Podľa Roberta Blakesleeho, autora knihy "Váš čas na varenie", najčastejšie budete miešať prísady do pečiva miešaním lyžičkou alebo vidličkou. Musíte pokračovať v miešaní zložiek, kým nie sú "rovnomerne rozložené," hovorí Blakeslee. V prípade ťažšieho miešania používajú niektorí kuchári elektrický ručný mixér alebo kuchynský stojan na miešanie na urýchlenie procesu.
Koľko miešania?
Zatiaľ čo používate miešaciu techniku na kombináciu prísad, nadmerné miešanie môže viesť k zlej štruktúre. Jeden z najbežnejších nástrah nových pekárov je s palacinkami. Potravinová sieť hostiteľa Alton Brown tvrdí, že nemusíte zapracovať všetky zložky palačinky úplne na ich správne zmiešanie. Nádoby zanechané v cestíčku sa budú variť, keď umiestníte palacinky do panvice. Zmiešavanie palacinky silne, kým je cesto úplne hladké, bude mať za následok konečný produkt, ktorý je žuvný skôr ako mäkký a nadýchaný.
Beating Technique
Beating je intenzívnejší proces ako miešanie a tradične vyžaduje šľahač alebo elektrický mixér. Cieľ v bití je často nielen kombináciou zložiek, ale aj zavádzaním vzduchu do zmesi. Nakreslite misku mierne na okraji od teba, zatiaľ čo budete biť, ak používate metla. Zamierte rukoväť šľahača smerom k vám trochu tak, aby ste porazili zmes, ktorú spôsobili, že hlava búchacieho zariadenia prináša čo najviac vzduchu do pečících prísad. Elektrická stojanová miešačka je mechanicky navrhnutá tak, aby prinášala vzduch do potravín, ako to beje.
Beating Uses
Niektoré zákusky a pečivo, ako napríklad kaša, vyžadujú, aby boli bielych vajec biely, kým nie sú vzdušné a objemné. To vytvára mäkkú štruktúru vášho pečiva bez použitia kypriaceho činidla, ako prášok do pečiva. Podľa autorov "základného pečenia: všetko, čo potrebujete pre jednoduché pečenie", vytvorenie tortu s vaječnými penami s šľahačkou môže trvať až 45 minút a veľkú silu paží, takže elektrické ručné alebo stojace miešačky sú uprednostňované väčšina pekárov.
