Ak ste si niekedy prečítali zadnú časť balíčkového mixu, možno by ste sa zaujímali, prečo sú časy varenia rôzne v závislosti od toho, či používate sklo alebo kovovú nádobu. Veda má čo do činenia s tým, ako sa panva zahrieva, drží svoju teplotu a rozdáva teplo. Sklo má tendenciu variť rýchlejšie ako kov, a vedel, prečo to je a aký účinok má na vaše jedlo, vám pomôže vybrať si správnu panvicu pre čokoľvek, čo sa rozložíte do kuchyne.
Sklo je rýchlejšie
Sklenené panvice majú tendenciu variť jedlo rýchlejšie ako väčšina kovových panvíc. Keď používate sklenenú nádobu, sklo sa postupne zahrieva, ale akonáhle je horúce, má tendenciu udržiavať svoju teplotu stále viac, podľa ministerstva energetiky USA. Je to dôležité, pretože keď pečiete niečo, vaša rúra prechádza cez kúrenie a chladenie. Keď vaša rúra prechádza chladiacim cyklom, sklenená miska je lepšie schopná udržiavať svoju teplotu. Na druhej strane potraviny, ktoré varenie, absorbujú teplo rýchlejšie a rýchlejšie sa varia podľa rozšírenia družstevnej univerzity v Nebraske.
Kov je pomalší
Teplota niektorých kovových panvíc kolíše viac ako pokrmy, a to môže predĺžiť čas varenia. Kovové panvice začnú rýchlejšie variť jedlá, podľa amerického ministerstva energetiky, ale pretože kov sa tiež výrazne zohrieva a ochladzuje, môže predĺžiť čas varenia bez ohľadu na to.
Tmavý alebo ľahký kov?
Farba kovovej panvice má veľký rozdiel. Ak používate tmavú kovovú panvicu, môžete očakávať, že doby varenia, ktoré sú skôr podobné tomu, čo by ste videli, ak by ste použili sklenenú nádobu, hlásia rozšírenie družstevnej univerzity v Nebraske. Zjemnenie kovovej panvy ovplyvňuje aj čas variácie. Mäkká kovová panvica alebo sklenená panvica môže variť jedlo až o 20 percent rýchlejšie ako lesklá panvica, píše Harold McGee, autor knihy "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".
Urobiť si svoju voľbu
Sklo a niektoré druhy kovov sa rýchlejšie varia pred inými typmi kovových materiálov, pokiaľ ide o to, aké druhy jedál pripravujete. Napríklad, sklenené panvy sú zvyčajne lepšie pre koláče a chleby, zatiaľ čo lesklé kovové panvice sú lepšie pre cookies a koláče, poznamenáva University of Nebraska družstevné rozšírenie. Potraviny bez kôry, ako je sufl ?, variť lepšie v sklenených miskách, navrhuje ministerstvo energetiky USA.
