Zelenina je dôležitou súčasťou zdravej výživy, najmä keď sa jedie ihneď po zbere. Čím dlhšia zelenina sedí na poličkách alebo v chladničke, tým viac vitamínov a minerálov stráca. Zelenina tiež stráca živiny počas procesu varenia, najmä keď sa hodí do hrnca s vriacou vodou.
vyplavovanie
Varenie je jednou z najbežnejších metód používaných na prípravu zeleniny. Problémom je, že vitamíny, najmä vitamíny B a C, sa rozpúšťajú vo vode, podľa Health Services v Columbii. Vzhľadom k tomu, vodné bubliny preč, to prúžky zeleniny vzácnych živín. Čím dlhšia je zelenina v horúcej vode, tým viac živín stratí. Pretože tieto živiny vylúhujú do vody, nedostávate všetky diétne výhody, ktoré môže zelenina ponúknuť.
Namiesto varu natrite
Ak musíte zeleninu uvariť, postupujte takým spôsobom, ktorý spôsobí najmenšie množstvo lúhovania. Pred pridaním zeleniny priveďte vodu na vysokú teplotu. Akonáhle sa voda varí, zahrejte na nízku teplotu. Pridajte zeleninu a nechajte vodu ohriať, až kým nebude zelenina citlivá. Výskum kooperatívnej univerzity v Kentucky vysvetľuje, že vriaca voda pri nízkej teplote produkuje menej agitácie ako varenie nad vysokým teplotám. To znamená, že jemná zelenina zostáva nedotknutá a menej živín sa stráca.
Uložte vodu
Nedovoľte, aby všetky tieto živiny-bohaté vody ísť do odpadu po varení vašej zeleniny. Namiesto toho Harvard Medical School Family Health Guide navrhuje zachrániť vodu po odvodnení zeleniny. Nalejte vodu do plastovej skladovacej nádoby a použite ju na polievky, omáčky alebo obľúbený recept na omáčky. Ak nepoužijete vodu ihneď, zakryte nádobu a vložte ju do chladničky, kým ju nepotrebujete.
Obsah živín
Rovnako ako čerstvá zelenina stratí svoj obsah živín v priebehu času, rovnako ako živiny-bohatá rastlinná voda. Nechať stáť pri izbovej teplote, svetlo a kyslík nakoniec spôsobia odparovanie vody a rozptyl rozpustených vitamínov. Skladovanie rastlinnej vody v chladničke predlžuje zadržiavanie živín. Podľa rozšírenia IFAS Extension na Univerzite v Floride, v priebehu niekoľkých dní použite chladené zeleninové zložky na maximálnu výživu. V opačnom prípade zmrazte rastlinnú vodu na dlhodobé uchovanie živín.
Alternatívne na parenie
Ak je varenie zdravé a vaše zelenina udržiava svoju nutričnú hodnotu, je najvyššia v zozname priorít, možno budete chcieť úplne vynechať varenie. V čínskej štúdii, ktorá sa týkala rôznych spôsobov varenia a brokolice, sa na vrchu objavilo parenie. Podľa štúdie, ktorú viedol Gao-feng Yuan na odbore záhradníctva Univerzity Zhejiang, v porovnaní s mikrovlnami, varením a miešaním vyprážania, sa v pare vyprodukovalo najmenej množstvo vitamínu C, chlorofylu, glukozinolátu a straty proteínov.
