Med je prírodné sladidlo, ktoré je k dispozícii v mnohých formách - od priesvitnej kvapaliny až po silnejší, krémový med alebo ako voštinový, kvapkajúci extra med. Chuť medu sa mení v závislosti od miesta, kde včely zberajú nektár, ktorý sa používa na výrobu medu, ale spracovanie môže ovplyvniť aj chuť. Ako najmenej spracovaný med je surový, nefiltrovaný med spracovávaný len minimálne.
Definícia surového medu
Podľa Národnej rady pre med, surový med je "taký, aký existuje v úle alebo získaný extrakciou." Surový med je tiež bez obmedzenia a nepodlieha tepelnému spracovaniu. Komerčne vyrobený surový med však často podlieha minimálnemu spracovaniu, vrátane vysokotlakej filtrácie a jemnej pasterizácie. Neexistuje platná regulácia pre označenie, takže niektoré surové med môžu byť spracované viac ako iné.
Med a filtrácia
Med bez filtrácie obsahuje niektoré nečistoty, vrátane jemných častíc z okolitého prostredia alebo úľa, peľových zŕn a bubliniek vzduchu. Proces filtrácie a extrakcie odstraňuje tieto nečistoty, čo dovoľuje, aby med zostal kvapalný dlhšie, a zároveň mu poskytoval jasnejší a transparentnejší vzhľad. Všetok med extrahovaný z úľa podstúpi základnú filtráciu včelárom na odstránenie väčších tuhých látok.
Surový med a peľ
Med je vyrobený z nektáru, nie z peľu, aj keď niektoré peľové častice sú prítomné v mede, najmä syrový med. Národná rada medu v publikácii z roku 2012 zistila, že výživový obsah medu vrátane jeho antioxidačných vlastností nebol výrazne ovplyvnený spracovaním. Spracovanie však podstatne znížilo množstvo peľu prítomného v mede. Množstvo peľu v mede je nepatrné - niekde medzi 0,1% a 0,4% - a preto sa nepovažuje za žiadny vplyv na výživový obsah medu, tvrdí Dr. Lutz Elflein, chemik, ktorý je odborníkom na analýzu medu ,
Výhody surového medu
Všetok med môže byť použitý na liečbu popálenín, podľa University of Florida. Med pomáha zmierniť bolesť pred popáleninami a zabraňuje ďalšiemu kontaktu vzduchu s otvorenou ranou, čo pravdepodobne znižuje riziko infekcie. Surový med je tiež prirodzeným antimikrobiálnym činidlom, ktorý pomáha redukovať infekcie, ako aj príznaky infekcie. V roku 2004 sa v časopise Journal of Medicinal Food zistili, že aplikácia surového medu zapríčinila infikované rany, aby sa stali menej červenými a opuchnutými a urýchlili rýchlosť hojenia, ako aj rýchlosť, ktorou boli zabité infekčné baktérie. Táto štúdia na zvieratách zistila, že surový med má rovnakú silu a účinok ako lokálne antibiotiká, hoci svieži surový med - čím je čas skladovania nižší - tým silnejší je jeho antimikrobiálna schopnosť.
