Ak sa zaujímate, či môžete jesť sumec, pravdepodobne ste neboli vychovaní na juhu. Sumec, zvyčajne vyprážaný, je bežným jedlom v reštauráciách a domoch v južných štátoch, najmä vo vidieckych oblastiach. Sumec sa stáva čoraz populárnejším ako lahodný zdroj bielkovín, ktorý je nízkotučný a nízkokalorický, najmä ak sa fixuje inak ako smažením.
Čerstvé sumec
Predtým, ako budete jesť čerstvého sumca, obráťte sa na miestnu pobočku ohľadne vôd, kde boli ryby chytené. Mnoho toxických chemikálií, ako sú PCB, dioxíny a ortuť, sa vylúhujú do vodných ciest a vytvárajú sa v rybách. Takmer všetky ryby obsahujú určitú ortuť, ale podľa agentúry na ochranu životného prostredia je sumec jednou z piatich najčastejšie konzumovaných rýb s nízkym obsahom ortuti. Väčšina ľudí môže tolerovať malé množstvá ortuti, ale deti, tehotné ženy alebo dojčiace matky by mali obmedziť spotrebu nízkorúrových rýb na nie viac ako dve jedlá týždenne.
Chovný sumec
Väčšina sumcov, ktoré sa dnes jedia, sa pestuje na farmách so sumecom. Podľa Texas Agricultural Extension Service, chovný sumec je čistý a bezpečný zdroj bielkovín. Na rozdiel od niekedy bahnitej chuti čerstvého sumca, chuť farmových sumcov je konzistentne mierna. Recepty vyžadujúce iné ryby, mäso alebo hydinu možno ľahko prispôsobiť na použitie sumca.
Kalórie a živiny
3-oz. servírovanie sumca upevneného iným spôsobom ako smažením pochádza z približne 120 kalórií, 15 g bielkovín a 6 g tuku. Pri 100 mg dávka sumca má nízky obsah sodíka. Obsahuje 210 mg fosforu, čo je takmer tretina odporúčanej dennej dávky. Sumec obsahuje aj malé množstvá vápnika, zinku, medi, mangánu a horčíka.
Sumec je výborným zdrojom vitamínu B12. Jedna porcia obsahuje 2,36 mcg, čo zahŕňa takmer všetky dospelé denné odporúčania 2,4 mcg. Sumec vám tiež poskytuje cholín, živinu potrebnú pre zdravé bunkové membrány a neurotransmitery. Odporúčané denné množstvo pre dospelých je 425 až 550 mg; porcia sumca obsahuje približne 67 mg. Porcia sumca obsahuje 2 g odporúčaného denného príjmu niacínu pre dospelých od 14 do 16 mg.
Nákup a príprava
Pri nákupe sumca hľadajte pevné mäso bez silného zápachu, krv alebo sfarbenie. Zmrazená je rovnako dobrá ako čerstvá, pokiaľ ide o chuť, výživu a vzhľad. Nedovoľte, aby sa sumec rozmrazil, kým nebudete pripravený na varenie. Rozmraziť v chladničke cez noc alebo variť z mrazených, čo umožňuje extra čas.
Klasickým spôsobom na fixovanie sumca je chrumkavanie kukuričnou krupicou a korením, potom panvica alebo hlboké vyprážanie. Použite zdravý olej s vysokým bodom dymu, ako je rafinovaná repa. Pečiete, grilujte, upečte, zapaľte sa alebo siette svoj sumec za menej kalórií a tukov. Nechajte 110 minút na palec hrúbky, o niečo viac, ak je varenie z mrazených. Keď ryby vločky ľahko, je to hotovo.
