Šunka pochádza zo zadnej časti ošípanej a stopka je najnižšia časť celej šunky. Šunka šunky zvyčajne pochádza z kostí a je k dispozícii v obchodoch s potravinami buď "pripravená na kŕmenie" alebo "pripravená na varenie". Šunky šunky, ktoré sú pripravené na konzumáciu, sú už varené; pripravené k vareniu čriev vyžadujú varenie pre bezpečnú spotrebu. Uistite sa, že vaša šunka dosiahne vnútornú teplotu približne 145 stupňov Celzia. Jedným zo spôsobov, ako dosiahnuť túto teplotu varenia a pridať dobrú dymovú chuť, je fajčenie drobku šunky na tradičnom grilovacom grile.
Príprava grilu
Krok 1
Vložte listy z tvrdého dreva do vody a namočte ich aspoň 30 minút.
Krok 2
Umiestnite drevené uhlie do grilu a sprejte ho ľahšou tekutinou - alebo jednoducho pridajte do grilu ľahšie brikety. Osvetľte ich a nechajte ich spáliť, až kým nebudú biela alebo svetlošedá.
Krok 3
Rozložte aktívne drevené uhlie na polovicu a zatlačte ho na obidve strany grilu a vytvorte otvorený priestor v strede.
Krok 4
Umiestnite hliníkovú odkvapkávaciu misku do otvorenej oblasti a nalejte do misky tri šálky kvapaliny. Táto kvapalina pomôže udržať vlhkosť vo vnútri mriežky vlhkú a zabráni vyschnutiu šunky.
Krok 5
Vložte niekoľko nasiaknutých drevených štiepok na obidve hromady dreveného uhlia a vymeňte grilovací rošt.
fajčenie
Krok 1
Umiestnite šunku na rošt na odkvapkávaciu misku.
Krok 2
Monitorujte vnútornú teplotu drieku šunky teplomerom na mäso. Podľa USDA musí šunka dosiahnuť vnútornú teplotu 145 stupňov Celzia, aby bola úplne varená.
Krok 3
Po dosiahnutí správnej teploty odstráňte stopku šunky, stlačte ju voľne s hliníkovou fóliou a nechajte ju odstaviť 10 minút. Odpočinok ukončí proces varenia a núti šťavy znova vstúpiť do mäsa kvôli jemnejšej údenej drieku šunky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čipy z tvrdého dreva
- Ľahšie tekuté alebo ľahšie brikety
- Hliníková odkvapkávacia miska
- Tekutina na odkvapkávanie - jablková šťava, pivo, víno alebo hovädzí vývar
- Teploměr z mäsa
- Alobal
Tipy
- Ak nemáte, zvážte nákup diaľkového snímača mäsa teplomera. Teplotná sonda zostáva v mäse a vysiela signál na vonkajší displej pre presné monitorovanie.
