Vanilkový extrakt sa vyrába rozpustením vanilkových bôbov v alkohole, aby sa vytvorila tmavo sfarbená kvapalina so silnou vôňou prírodnej vanilky. Všetky výťažky z vanilky majú vysoký obsah alkoholu, ale alkohol sa pri vystavení vysokému teplu vyparuje, napríklad pri pečení. Hoci môžu mať podobný vôňu, vanilkový extrakt nie je rovnaký ako umelá vanilková príchuť, ktorá sa vyrába chemikáliou extrahovanou z uhoľného dechtu a dreva. Vanilkový extrakt je bohatšia ochutnávka a môže priniesť zdravotné výhody, ktoré nebudete mať z umelého prevedenia.
Antioxidačná aktivita
Prírodný vanilkový extrakt obsahuje množstvo antioxidantov vrátane kyseliny vanilovej a vanilínu. Antioxidanty chránia vaše telo pred poškodením škodlivých zložiek, ako sú voľné radikály a toxíny. Výskumníci v štúdii zverejnenej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry z roku 2007 zistili, že vanilkový extrakt obsahuje 26 až 90 percent antioxidantov nespracovanej vanilky v závislosti od typu antioxidantu a koncentrácie extraktu. Došli k záveru, že vanilka vykazuje veľký potenciál ako zdravotný doplnok a ako konzervačný prostriedok na konzumáciu potravín.
Proti zápalové schopnosti
Vanilín je prírodný antioxidant a dáva vanilkovým fazuli svoju osobitú arómu. Štúdia na zvieratách uverejnená v publikácii European Journal of Pharmacology z roku 2011 zistila, že v dôsledku obsahu vanilínu má vanilkový extrakt silné schopnosti na ochranu pečene, ako aj protizápalové schopnosti. Výskumníci zistili, že liečba vanilínom vedie k zníženiu celkového zápalu u zvierat. Zatiaľ nie je známe, či má rovnaké výhody pre ľudí.
Môže znížiť hladinu cholesterolu
Vanilín, ktorý sa nachádza v vanilkovom extrakte, môže mať podľa štúdie publikovanej v roku 2013 v "Indickom vestníku experimentálnej biológie" výhody zníženia hladiny cholesterolu. Štúdia na zvieratách zistila, že užívanie vysokých dávok vanilínu viedlo k významnému zníženiu celkovej hladiny cholesterolu v krvi u potkanov, ktorým bola podávaná dieta s vysokým obsahom tukov. Sľubne, štúdie, vykonávané počas 45 dní, používali oveľa vyššie množstvá vanilínu, než sa zvyčajne vyskytuje v dávke vanilkového extraktu. Na určenie jej účinkov je potrebný ďalší výskum.
Nie len na pečenie
Zatiaľ čo vanilkový extrakt je v mnohých pekárskych výrobkoch lahodný, môžete ho pridávať aj do iných potravín. Zahrňte ju do tvaroviek, mliečnych vločiek a dokonca aj do jogurtu, aby ste získali vrelú a bohatú chuť. V niektorých prípadoch môžete mať možnosť výberu rôznych druhov vanilkových bôbov uvedených v extrakte. Mexické, Madagaskarské a tahitánske výťažky z vanilky ponúkajú rôzne vône a arómu. Tahitská vanilka je najchutnejšia, mexická vanilka má chutnejšiu chuť a vanilka z Madagaskaru ponúka viac maslovú chuť.
