Podľa amerického núdzového zásobovania zlepšené spôsoby dehydratácie potravín umožňujú dehydratovať zeleninu obsahujúcu len 2 až 3 percentnú vlhkosť. To im dáva krehkú textúru a robí ich extrémne nízkou hmotnosťou. Objem niektorých dehydrovaných zeleniny sa znižuje až na tri a pol násobok, takže naozaj šetria miesto. Nie je odpad s dehydrovanou zeleninou; iba jedlé kusy zeleniny sú pripravené a dehydratované. Veľmi jednoduché spôsoby varenia obnovia objem a štruktúru dehydrovanej zeleniny. Hoci sa v balení môžu zdajú scvrknuté, kúsky zeleniny sa vrátia do pôvodného tvaru po rehydratácii.
Rehydratujte vodou
Jediná vec potrebná na obnovenie dehydratovanej zeleniny je voda. Na ich rehydratáciu jednoducho namočte ich v studenej vode niekoľko hodín alebo cez noc. Ak použijete metódu studenej vody, zelenina by sa mala umiestniť do chladničky, kým sa namočia z dôvodu bezpečnosti potravín. Rýchlejšia metóda rehydratácie zeleniny je nalievať vriacou vodou nad nimi a umožniť im nasiaknuť jednu až dve hodiny. Namáčacia kvapalina obsahuje živiny a chuť, takže ju ušetrite na varení.
Nie každá zelenina bude mať vhodnú textúru alebo chuť jednoducho z namáčania. Pre špičku chuti, opojte rehydratované kúsky zeleniny a pridajte maslo, soľ a korenie podľa chuti.
Reydrát s Bouillon alebo Juice
Pridajte výbuch chuti, keď rehydratujete zeleninu pomocou bujónu alebo zeleninovej šťavy namiesto vody. RecipeSecrets.net odporúča používať tieto kvapaliny rovnako, ako by ste použili vodu buď studenú alebo horúcu. Ak je potrebné namočiť zeleninu na viac ako dve hodiny, presuňte ju do chladničky.
Priame použitie
Spoločnosť Harmony House Foods navrhuje, aby sa sušená zelenina priamo použila v obale, v polievkach, v jedlách alebo v pekáčoch. Ak chcete prispôsobiť pravidelný recept na používanie dehydrovanej zeleniny priamo z obalu, zmerajte množstvo tekutiny potrebné na úplnú rekonštitúciu zeleniny a pridajte túto kvapalinu so sušenými kúskami zeleniny popri inej tekutine v receptúre.
kukurica
Hoci to vyžaduje čas, ktorý je viac namáčaný ako niektorá iná zelenina, rehydratačná kukurica sa vráti do takmer čerstvého stavu ako v chuti, tak vo vzhľade. Na chutnú kukuricu z dehydratovanej varenia vrijeme 4 šálky vody a pridáme 1 šálku dehydrovanej kukurice; nechajte nasiaknuť asi 20 minút. Kukuricu namočte 30 až 60 minút, alebo kým sa nestane. Pridajte korenie na chuť.
zemiaky
Dehydrované zemiaky sú bežne dostupné ako vločky na výrobu zemiakov. Vločky sú tiež vhodné na zahustenie polievky alebo guláša. Dehydratované nakrájané zemiaky a hašované hnedé kúsky môžu byť použité v polievke alebo guláši, alebo ich rehydratovať a pečiete ich ako zemiaky. Na vyprážanie dehydrovaných zemiakov RecipeSecrets.net navrhuje namáčanie plátkov zemiakov alebo drviť vo vriacej vode až do ich rehydratácie. Vypustite dobre a smažte kúsky zemiakov, ako keby boli čerstvé.
prášky
Vytvorte si vlastné rastlinné prášky mletím dehydrovaných kúskov zeleniny v mlyne alebo mixéri. Používajte rastlinné prášky ako arómy alebo ich pridávajte ako zahusťovadlá na polievku a guláš. Vytvorte si vlastnú zmes okamžitej polievky z rastlinných práškov. RecipeSecrets.net opisuje sušené zmesi instantnej polievky vyrobené kombináciou 1 lyžice. rastlinný prášok s 1/4 šálky práškového mlieka. Pridajte 3/4 šálky vriacej vody a premiešajte. Smažte túto zmes polievok pridaním zemiakových vločiek podľa želania.
Prášok z paradajok sa môže rekonštituovať na rôzne štruktúry na rôzne účely. Urobte to veľmi husté na použitie ako paradajková pasta, pridajte viac vody, aby sa paradajková omáčka, alebo ešte viac vody pre konzistenciu paradajkovej šťavy. Zmiešajte sušené bylinky na paradajkový prášok a pripravte si pizzu alebo špagetovú omáčku.
