Ruský dezert s českým prízvukom: ako variť pražský koláč doma

"Praha" je najväčšou čokoládou z koláčov sovietskeho obdobia. Spolu s "Kiev", "Flight" a mnohými ďalšími, bol považovaný za majstrovské dielo tej doby a stále nestratil svoju popularitu. Pôvodný recept sa vždy snažil replikovať doma, zakaždým, keď do nej vložil niečo nové.

Trochu histórie

Názov dortu nie je spojený s hlavným mestom českého štátu, ale s rovnako nazvanou moskovskou reštauráciou. Ale do Českej republiky má priamy vzťah. V roku 1955 sa v Arbate otvorila reštaurácia "Praha", ktorá sa špecializuje na kuchyňu tejto priateľskej krajiny.

Českí a sovietsky kuchári často robili vzájomné výlety na výmenu skúseností. V dôsledku jedného z nich sa narodil recept tohto dezertu. Jeho vzhľad je spojený s menom Vladimíra Guralnika, potom vedúceho cukrárne v reštaurácii.

Cake "Sacher" - prototyp torty "Praha"

A predchodca "Prahy" možno považovať za rakúsky tortu "Sacher", ale so zjednodušeným a prispôsobeným sovietskym skutočným receptom. Čokoľvek to bolo, čokoládová chuť dezertov bola s moskovci tak populárna, že za ňou boli postavené fronty napriek vysokej cene.

Je zaujímavé, že koláč "Sacher" nebol vložený do krému, jeho koláče boli namočené s marhuľovým sirupom. To bolo tiež pridané do glazúry.

Recept sa rozšíril po celom ZSSR, kde je stále populárny. Ale verilo sa, že skutočný koláč "Praha" sa vyrába iba v reštaurácii s rovnakým názvom.

Dezert sa líši od ostatných koláčov sovietskeho obdobia v tom, že všetky jeho zložky boli čokoláda: koláče, smotana, glazúra. A iba vrchná vrstva bola pokrytá marhuľovou marmeládou a zaviedla čerstvá nota a tieniaca čokoládová chuť koláča.

Horné a bočné povrchy koláča sú pokryté marinádou

Napriek jednoduchému receptu pôvodného koláča potrebujete vedieť o niektorých odtieňoch jeho reprodukcie.

Tajomstvo lahodného pečenia

Ako úspešný zákusok dopadne závisí od kvality svojich výrobkov. Používajte iba čerstvé vajcia, nesnažte sa nahradiť maslom margarínom, nasypte prírodnú čokoládu, nepoužívajte nápoj s prísadami namiesto kakaa. Opatrne vyberajte kondenzované mlieko, nesmie obsahovať rastlinné tuky.

Vyberte si kvalitné výrobky, čo ovplyvňuje chuť hotového výrobku

Základom každého koláča je cesta a koláče z neho.Neúspešná sušienka môže pokaziť dezert a zničiť všetky vaše snahy.

Ako urobiť správne prsia

1. Dorty pre autentický koláč sú vyrobené z cesta sušienky, ale s prídavkom masla. V dôsledku toho sa základňa ukáže ako vzdušná a zároveň bohatá.
2. Šľahačka jogu a biele osobitne a potom sa kombinujú. Takže pečenie bude ľahšie a vzdušnejšie.Ak chcete získať sušienku svieži, biely a žĺtok by mali byť porazené oddelene
3. Miešajte múku s kakaom a niekoľkokrát semiať a potom pridajte do cesta. Tým sa zbavíte hrudiek a obohacujete výrobky kyslíkom.
4. Niektoré recepty zahŕňajú zavedenie prášku do pečiva alebo sódy na pečenie do cesta na väčšiu vzdušnosť.
5. Po pečení nechajte sušienku vychladnúť v rúre, potom ju vyberte z formy a nechajte ju nechať niekoľko hodín dozrieť.Po vystrihnutí z formy by sa sušienka mala nechať dozrieť počas niekoľkých hodín

Medzi moderné varianty patrí pridanie kyslej smotany, kondenzovaného mlieka alebo nahradenie masla so zeleninou. Toto je odklon od kánonu, ale prečo nie. Hlavná vec, nezabudnite pridať kakao do cesta, pretože podstatu "Prahu" v čokoláde.

Tip! Bežná niť pomôže hladko potiahnuť špongiu. Označte štrbiny po stranách nožom, vložte do nich závit a potiahnite smerom k sebe.

Bez ohľadu na to, ako dobrý základ, bez krému, je to len koláč.

Populárne krémy pre "Prahu"

1. Správna náplň musí byť čokoláda. V klasickej verzii sa vyrába olejový krém na báze kondenzovaného mlieka.
2. Moderné čítanie tradičného receptúry urobilo jeho korekcie. Custard sa často varí bez kondenzovaného mlieka, na pravidelné mlieko.
3. Olejový krém s kondenzovaným mliekom výrazne znižuje dobu varenia, postačí, aby sa maslo nakrájalo kondenzovaným mliekom a kakaom a krém je pripravený.
4. Odporcovia olejových krémov dokonca používajú kyslou smotanou, čím znižujú kalórie v dezertoch a uľahčujú proces varenia.

Bez ohľadu na to, čo chcete, nezabudnite do náplne pridať kakao. Koniec koncov, podstatu "Prahy" v čokoláde.

Niekoľko receptov na tortu "Praha"

Ak chcete pochopiť, čo čokoládová pochúťka bola tak obľúbená, mali by ste vyskúšať koláč varený podľa pôvodného receptúry. Otvorí kolekciu.

Starodávny recept podľa GOST s fotografiou

Začnime so sušienkom, pretože budeme potrebovať:

• vajcia - 6 kusov;
• múka -115 g;
• cukor - 150 g;
• kakao - 25 g;
• Maslo - 40 g.

1. Proteíny oddeľte od žĺtkov.Proteíny oddeľte od žĺtkov
2. Štepenie bielkovín do tvrdej peny s 1/2 cukru.Šľaha bielu v silnej pene a pol cukru
3. Oddelene triejte žĺtky druhou polovicou cukru na bielu silnú penu.Žĺtok s cukrovou librou na bielu penu
4. Kombinujte obe hmoty, jemne premiešajte tak, aby sa bielkoviny neusadzovali.Zmiešajte obe hmoty jemne, ale nemiešajte
5. Miešajte múku s kakaom a pretrepte do vajcového predlisku, jemne kombinujte pohyby zdola nahor.Miešajte múku s kakaom a niekoľkokrát pretrite cez sito
6. Roztavený a ľahko ochladený olej vložte tenkým prameňom na stenu a znova ho premiešajte.Po pridaní všetkých prísad dôkladne premiešajte cesto
7. Vytvorte koláč s pergamenom a olejom.
8. Vyplňte test, nemal by trvať viac ako 2/3 hlasitosti.
9. Odošlite na predhriatie na 180-200⁰Z rúry. Doba pečenia je 30-40 minút, alebo do sucha špáradlo.Špongiový koláč sa pečie 35-40 minút
10. Ready-made, nechajte vychladnúť vo forme, vyberte ju na rošte a nechajte ju roztrhnúť po dobu 8-12 hodín.Pripravené nechajte vychladnúť vo forme
11. Obrobok nakrájajte na tri koláče.Rozdeľte polotovar na tri kusy

Máme dostatok času na prípravu krému. Bude vyžadovať nasledujúce produkty:

• kondenzované mlieko - 200 g;
• vaječné žĺtky - 2 kusy;
• kakao - 20 g;
• maslo - 200 g;
• voda - 30 ml;
• vanilka.

1. Pridajte olej do teplej mäkkej konzistencie.
2. Spojte kondenzované mlieko s horúcou vodou a vložte žĺtky.Miešajte kondenzované mlieko s vodou a žĺtkami, vložte do vodného kúpeľa
3. Miešanie sa zahrieva vo vodnom kúpeli až kým sa hmota nestane hustou.Na vodnom kúpeli zohrejte krém až do hustoty
4. Porazte olej s vanilkou v sviežej mase.Zmáčajte maslo na sviežu hmotnosť a zvýšte objem
5. Dôkladne pridajte chladený puding a kakao.Vstúpte do oleja vareňa a kakao, znova ho zmačknite

Zostáva len zbierať koláč a zdobiť ho sladkou. Položte kôrky na seba navzájom vrstvením spodných dvoch vrstiev hrubej vrstvy krému. Vložte do chladničky na 8 hodín.

Tip! Pôvodný torta pripravený bez impregnácie, ale ak dávate prednosť šťavnaté pečivo, máčať v cukrový sirup základni.

Pripravte si sladké, na to budete potrebovať:

• kakao - 5 g;
• cukor - 85 g;
• voda 30 g;
• melasa - 8 g;
• aromatická esencia (môže byť nahradená likérom).

1. Nalijte cukor do vody a priveďte do varu.
2. Odstráňte penu a varte pod vekom pri vysokej teplote až do 108 ° C⁰S.
3. Liečba melasy na 50⁰S kombináciou a so sirupom.
4. Varte do hustoty, kvapka sa musí zhromaždiť do gule.
5. Rýchlo vychladnúť pod tečúcou vodou na 35-40⁰S.
6. Rozprašujte sirup, kým sa nestane matný a hustý.
7. Nechajte maturovať 12 hodín.
8. Predhrejte na 45-50⁰S, triediť kakao, chuť s esenciou alebo likér, šľahať.Čokoládové sladkosti sa okamžite vzťahujú na koláč

Proces výroby cukríkov je dlhý a časovo náročný, môžete zjednodušiť úlohu nahradením fonduantu čokoládovou polevou. Roztopte tri čokoládové tyčinky so 140 gramami masla na vodnom kúpeli a premiešajte.

Roztopíme čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli a premiešame

1. Zrelé torty a nasiaknuté torty pokrývajú marhuľou (je povolené iné ovocie alebo bobule) s džemom alebo džemom, ktoré ho trochu predhrejú.Pokrývajte hornú a bočnú stranu koláča s marmeládou alebo džúsom
2. Nalejte fondant alebo glazúru, rovno s nožom. Zrkadlo musí tiež pokrývať bočné plochy.Nalejte koláč na koláče zo všetkých strán
3. Najlepšie zdobia čokoládové lupienky, orechy alebo zvyšky krému.Hrúbku glazúry roztiahnite tak, aby na ňu boli pokryté aj strany
4. Počkajte, kým glazúra zmrzne, bude to trvať asi 30 minút v chladničke.
5. Zhromažďovať členov domácnosti, usporiadať čajový večierok a prijať chválu.Po vytvrdnutí glazúry je možné ochutnať tortu

Video: Ako variť klasický tortu doma

Na základe sušienky podľa klasickej receptúry, ale s rôznymi výplňami, sa urobí nasledujúca možnosť. Čas na to bude viac, ale výsledok stojí za to.

Od Olgy Matvey s tromi druhmi krémov a čokoládových fondantov

Poradie prípravy bázy je popísané v predchádzajúcom recepte, použite ho. Na pečenie môžete použiť multivark.

V tomto prípade olej na dne misky, ale nie na steny. Nalijeme cesto do misy, umiestnite ju do spotrebiča a varíme v režime "pečenie" alebo "sušienok".

Ak chcete odstrániť špongiový koláč, otočte misku na tanier

Na konci cyklu vyberte misku, potiahnite ju plastovým nožom alebo špachtľou pozdĺž stien, aby ste od nich oddelili pečenie. Otočte misku na dosku a nechajte ju odpočinúť. Zatiaľ sa postarajte o krémy.

čokoláda:

• olej - 120 g;
• práškový cukor - 150 g;
• žĺtok 1. vajca;
• kakao - 10 g;
• mlieko - 15 g.

1. Zmäkčené maslo miešajte až do vyfarbenia.
2. Potrebujte žĺtok, pridajte do masla.V bielych maslo pridajte žĺtok
3. Cez sito sa pridá kakao a práškový cukor.
4. Silne ochlaďte mlieko a postupne vstúpte do masy.Pridajte silne chladené mlieko
5. Po zmiešaní všetkých zložiek je náplň pripravená.

S kondenzovaným mliekom:

• olej - 150 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• kakao.

1. Zmiešajte olej so zmiešavačom, ako v predchádzajúcom prípade.
2. Pripojte kondenzované mlieko.Zmäknite maslo s kondenzovaným mliekom až do hladkej textúry
3. Vmiešajte lyžicu kakaa a pozrite sa na výsledok. Ak je krém príliš svetlý, pridajte ďalšie a znova ju znova naneste.Postupne pridajte kakao a kontrolujte intenzitu farby

S vareným kondenzovaným mliekom:

• olej - 150 g;
• varené kondenzované mlieko - 1 lyžička;
• práškový cukor - 130 g.

1. V šľahačke pridajte varenú vodu.
2. Keď sa hmota stáva homogénnou, pretrepte práškový cukor a znova ho zmačknite.Rozlúčte maslo s vareným kondenzovaným mliekom, nakoniec pridajte cukor

Aby sa dezert viac šťavnatý, pripravte impregnáciu:

• cukor - 1 lyžička;
• rum - 1 polievková lyžica.

1. Zmiešajte zložky v rovnakých objemoch a varte.Mix rumu s cukrom v rovnakých pomeroch
2. Znížte teplo a nechajte ho ponechať 20 minút.Počas tejto doby sa zápach alkoholu odparí a sirup sa zahustí.Mix rumu s cukrom na malom ohni
3. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Na dekoráciu budete potrebovať čokoládový koktail:

• kakao - 150 g;
• Mlieko - 0,5 litra;
• olej - 30 g;
• cukor - 50 g.

1. Zmiešajte kakao s cukrom a odošlite ho do vodného kúpeľa.Mlieko v zmesi sa pridáva postupne, takže sladkosť nie je príliš tekutá
2. V niekoľkých trikoch nalejte mlieko. Dbajte na to, aby ste sa nedostali príliš tekutinou.
3. Varte 10 minút, miešajte, aby nevznikli žiadne hrudky.Vaťte sladidlo vo vodnom kúpeli, až kým nezhustne
4. Odstráňte vykurovanie, na horúcu hmotu naneste olej, ochlaďte.Pridajte horúci olej do horúcej hmoty, fondant dostane lesklý lesk

Všetky komponenty sú pripravené, môžete začať s montážou koláča:

1. Rozdeľte sušienku na 4 koláče pomocou nôžka alebo nite.Nareďte sušienku do štyroch koláčikov pomocou nôžky alebo nite
2. Naliate dve vrstvy pripravenej zmesi, ďalšie dve mierne posypte čistým rumom.Dve koláče impregnujú rumový sirup, dva ľahko rumový olej
3. Vložte na dosku vrstvu s impregnáciou, na nej - čokoládovú náplň.
4. Obal s rumom a smotanou z kondenzovaného mlieka s kakaom.
5. Tretia vrstva je znova impregnovaná, krém zakryte croissantom a zakryte posledným koláčom.Zbierajte koláč a roztierajte koláče rôznymi krémami
6. Na obrobku položte dosku alebo rovnú dosku tak, aby bola náplň rovnomerne rozložená a povrch koláča bol vyrovnaný.
7. Naneste zvyšok impregnácie na hornú a bočnú plochu.
8. Odstráňte polotovar v chladničke 1-2 hodiny.
9. Pokrývajte koláč so sladkou, roztieranou nôžou alebo lopatkou, aby sklo na bočných plochách. Je to vhodné na rošt, ktorý je umiestnený na pekáči, aby mohli pretečiť prebytky.Rozložte fondant na povrch tak, aby pokrýval a bočné plochy
10. Počkajte, kým stuhnutie ztuhne, ozdobte čokoládovými lupienkami.

Kombinácia troch rôznych výplní dáva dezert bohatú paletu chuti. Ak je koláč určená deťom, namočte ju cukrovým sirupom bez rumu. Môžete si sami vyzdobiť.

Tip! Pri zostavovaní koláča otočte sušienku tak, aby jej spodná časť bola na vrchu. Takže hotový tortu sa ukáže hladší a krásnejší.

Video pokyny na varenie

V sovietskych časoch nie je k dispozícii, pôvodný recept prebudil kreatívne myslenie domácich kuchárov, ktorí ich chceli reprodukovať.Takže tam boli koláče, ďaleko od klasických, ale nie menej chutné.

Od babičky Emmy

V tomto variante sa do cesta pridáva kyslá smotana a kondenzované mlieko.

Pre test:

• kondenzované mlieko - 1 b;
• vajcia - 4 vajcia;
• kakao - 4 lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• kyslou smotanou - 0,5 kg;
• múka - 2 lyžice;
• vanilka - 1 vrecko.

Pre smotanu:

• maslo - 0,3 kg;
• kakao - 4 lyžice;
• kondenzované mlieko - 1 nádoba;
• vanilka - 1 vrecko.

Na dekoráciu:

• orechy;
• pusinky;
• čokoláda.

1. Miešajte kondenzované mlieko s kakaom.
2. Konštantne poraziť vo vajciach, pridať cukor, vanilka, kyslá smotana. Po pridaní každého produktu dôkladne premiešajte hmotu.Výrobky premiešajte a dobre premiešajte
3. Vložte múku a znova premiešajte. Mali by ste dostať hladké hladké cesto.
4. Pečieme v rozdelenom tvare v dvoch súpravách, rozdeľujeme cesto rovnomerne. Doba pečenia pri t 180⁰C - 35 - 40 min.Nalijeme cesto do dvoch foriem a pečieme
5. Hotové koláče vyjmú z formy a nechajú sa 5-6 hodín. Do tej doby odpočívajte, pripravte krém.
6. Zmáčajte maslo s bielym mixérom, pridajte kakao a premiešajte pri nízkej rýchlosti.
7. Zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní.
8. Pridajte vanilku a kondenzované mlieko.Zmiešajte krém kombináciou všetkých zložiek
9. Výsledný krém by mal byť svieži a neprekĺzol cez steny.
10. Zbierajte koláč, pretože ste vynechali spodnú koláč polovicu krému. Je to pohodlnejšie to urobiť v rovnakej oddeliteľnej forme.Dôkladne zhromažďujte koláč v rozobratom tvare
11. Špičku jemne posypte krémom a obracajte obrobok na dosku.
12. Zvyšný krém sa šíril na povrchu a na stranách.
13. Posypeme nakrájanými orechmi, ozdobíme ich čajovými čipmi.Posypte povrch vyprážanými orechmi, ozdobte ich s čajovými čipmi
14. Uveďte hotový výrobok 2-3 hodiny v chladničke a podávajte.

Varenie videa

Keď sa maslo nahradí rastlinným olejom, získa sa mierny a vzdušný koláč. A pridanie kávy mu dáva špeciálnu chuť a arómu.

Pôvodný recept so šifónom

Pre test:

• vajcia - 8 kusov;
• voda 170 ml;
• kakao - 60 g;
• rozpustná v kávu - 1/2 lyžičky;
• rastlinný olej - 130 ml;
• múka - 200 g;
• cukor - 230 g;
• prášok do pečiva - 1 vrecko;
• sóda.

Pre smotanu:

• žĺtky (zostávajúce zo skúšky) - 3 ks;
• kondenzované mlieko - 6 polievkových lyžíc;
• čokoláda - 60 g;
• maslo - 200 g;
• koňak - 1 lyžička

1. Zmiešajte vodu s kávou a kakaom.
2. 5 žĺtok libra s 180 gramami cukru, postupne nalejte do oleja, potom zmes kávy a kakaa.
3. Pridajte múku s práškom do pečiva a sódy, premiešajte.
4. 8 bielych šľahačiek na konci pridá zvyšný cukor.Bielkoviny s cukrom bič mixér v pene, kým pevné špičky
5. Pripojte obidve hmoty.
6. Pečieme sušienku po dobu 40 minút pri t 180 - 200⁰S.
7. Nechajte základ na niekoľko hodín odpočinku a postarajte sa o krém.Chiffonová sušienka potrebuje aj odpočinok
8. Zmiešajte 3 žĺtky s kondenzovaným mliekom a 1 polievkovú lyžičku. voda.
9. Vařte na vodnom kúpeli, kým nebude hustá.
10. Nakrájajte čokoládu na hmotu, počkajte, až sa roztopí.
11. Rozotrite mäkký olej v tenkom štrku do chladenej zmesi a koňaku.
12. Zostavte produkt, ako v klasickom receptúre, a roztierajte krémy krémom.Krémy roztierajte krémom a zložte ich
13. Vrchné a bočné kryty s džemom a čokoládovým fondantom alebo glazúrou.Rovnomerne nalejte polevou poleva

To sú len niektoré recepty na slávnu pochúťku. Existujú varianty testu na kefír a širokú škálu krémov.

Ak ste sladký zub a miláčik čokolády, potom je koláč "Praha" pre vás. Budete držať klasický recept alebo ho upravíte podľa vlastného uváženia, pečenie ešte prinesie radosť vám a vašim blízkym. Koniec koncov, hlavnou vecou varenie nie je trvalé dodržiavanie listu receptúry, ale výsledok.Ak na základe prezentovaných pokynov dáte priestor fantazii a pravdepodobne budete mať svoju originálnu verziu slávneho dezertu.