Môžete mať svoj tortu a jesť to tiež - ak dortom myslíte šťavnaté, krémové krídla krídel. Zatiaľ čo metódy ako hlboké smaženie môžu dať krídlu praskajúcu, zlatohnedú kôru na úkor šťavnatého interiéru, kombinácia pečenia a pečenia pomáha odvrátiť túto tragédiu moriek tým, že najprv vyparí mäso a rozbije tuhé spojivové tkanivo a potom vykresľuje tuk v koži a následne ju zatrieť na zlatú hnedú. Braising a pečenie karamelizuje omáčku, ktorú ste použili na pokrytie krídel.
Krok 1
Rúru ohrejte na 350 stupňov Celzia. Osadzujte krídla s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením a položte ich do rovnej vrstvy v holandskej rúre alebo v hlbokom, ťažkom meradle.
Krok 2
Nalejte dostatočné množstvo vriaceho kuracieho mäsa do panvice tak, aby ste skoro zakryli krídla krídeliek, pričom ostali len asi 1/4 palca od vrcholov. Zakryte panvicu s vekom. Ak nemáte veko, použite niekoľko vrstiev hliníkovej fólie. Umiestnite misku do rúry.
Krok 3
Braise krídla krídel po dobu 20 minút a otočte ich. Kryt a vráťte panvicu do rúry.
Krok 4
Obrúsiť krídla ďalších 20 minút a odobrať panvicu z rúry. Presuňte morčacie krídla do plytkej misky alebo do obloženia na plech, lemované pergamenovým papierom. Priestor krídla približne 1 palec od seba.
Krok 5
Kefovým olejom na krídlach. Umiestnite morčacie krídla do rúry na odkrytie.
Krok 6
Pečieme krídla, až kým nie je hnedá a ostré, asi 10 minút. Ak chcete pridať glazúru alebo omáčku, štetnite ju na krídlach a opekajte, až kým nebude karamelizovaná, o ďalších 5 minút.
Krok 7
Vytiahnite krídla z rúry. Skontrolujte, či nie je možné, vložením mäsového teplomeru do najhrubšej časti krídla, alebo krájaním najchudobnejšej časti a kontrolou pevného bieleho mäsa bez stopy ružovej. Turecké krídla by mali mať minimálnu vnútornú teplotu 165 F
Veci, ktoré budete potrebovať
- Košér soľ
- korenie
- sklad
- Holandská pec alebo ťažná panva
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Marinujte krídla po dobu 30 až 45 minút, kým ich budete chcieť.
