Vitamín B-12 je nevyhnutný pre dobré zdravie. Existuje mnoho spôsobov, ako ľudia získať dostatok vitamínu B-12, vrátane užívania doplnkov, injekcií alebo konzumácie potravín, ktoré sú bohaté na vitamín. Najbežnejším zdrojom potravy B-12 je mäso, morské plody a mliečne výrobky a nachádza sa aj v fermentovaných potravinách. Avšak väčšina formy B-12, ktorá sa nachádza v fermentovaných potravinách, nie je druh, ktorý vaše telo môže používať.
Fermentované potraviny
Fermentácia je proces používaný na konzervovanie potravín. Zahŕňa baktérie, ktoré sa živia prírodnými cukrami v potravinách a vytvárajú zlúčeniny, ako je kyselina mliečna, ktoré pomáhajú udržiavať čerstvé potraviny dlhšie. Populárne fermentované potraviny zahŕňajú keksy, kyslá kapusta, jogurt, tempeh, miso a kimchi. Populárne kvasené nápoje zahŕňajú kombucha čaj a jogurtový nápoj známy ako kefír.
Ako sa vyrába B-12
Vitamín B-12 sa prirodzene nevyskytuje v ľudskom tele, ani nie je prirodzene produkovaný inými zvieratami ani rastlinami. Baktérie sú zodpovedné za syntézu vitamínu B-12. Keď zvieratá konzumujú potraviny obsahujúce tieto baktérie, stávajú sa zdrojom B-12, že prechádzajú ľudmi, ktorí jedia živočíšne produkty.
B-12 vo fermentovaných potravinách
Pretože fermentované potraviny sa vyrábajú so živými baktériami a B-12 pochádza z baktérií, je logické, že fermentované potraviny obsahujú vitamín B-12. A v skutočnosti fermentované obľúbené ako tempeh, miso a kyslá kapusta obsahujú formu B-12. Ale je to väčšinou neaktívna forma - nazývaná aj analógová forma - vitamínu. Nielenže táto forma nie je užitočná pre ľudské telo, ale môže v skutočnosti narušiť normálnu absorpciu a metabolizmus aktívnej formy vitamínu B-12.
Ostatné potraviny
Ak chcete konzumovať aktívnu formu vitamínu B-12 z potravinových zdrojov, pozrite sa na morské plody - najmä kešu, pstruh, losos a tuniaka - spolu s hovädzím mäsom, mliekom, jogurtom a syrom. Vitamín B-12 je tiež pridaný do mnohých potravín, o ktorých sa hovorí, že sú "opevnené" B-12. Tieto potraviny zahŕňajú spracované chleby, obilniny a zrná, ako aj sójové mlieko, falošné mäso a výživné droždie. Niektoré druhy morskej zeleniny, ako napríklad nori, obsahujú značné množstvo vitamínu B-12, ale ako pri fermentovaných potravinách, je to forma, ktorá je u ľudí neaktívna.
