Jeho zreteľne kyslá chuť robí sourdough chutný chlieb. Ak sa vám však zhorší, môžete byť alergický na niektorú zo zložiek. Len lekár môže diagnostikovať potravinovú alergiu. Ak máte podozrenie, že kvasný chlieb spôsobuje, že sa cítite chorý, poraďte sa so svojím lekárom.
Čo je v Sourdough Bread
Rovnako ako väčšina receptov na chlieb, kyslé chleba pozostáva z múky, soli a vody. Avšak, čo robí sourdough odlišné od iného chleba je sourdough štartér, ktorý pomáha chleba stúpať a je používaný namiesto suchého droždia. Štartér používa múku, vodu a teplé prostredie, aby pomohol pestovať kvasinky, ktoré sa prirodzene nachádzajú na múku. Kvasinky fermentujú múku a vodu a vytvárajú bublinu, kyselú pastu, ktorá je začlenená do zložiek na výrobu chleba, aby sa zvýšila.
Alergia na múku
Ak máte alergickú reakciu po jedle plátok šťavnatého chleba, môže to byť kvôli múke, ktorú ste získali. Chlieb z citrónu je zvyčajne vyrobený z pšeničnej múky. Pšenica je jedným z ôsmich najbežnejších potravinových alergénov v Spojených štátoch, podľa výskumu a vzdelávania v oblasti potravinovej alergie. Symptómy, ktoré sa môžu vyskytnúť pri alergii na pšenicu, zahŕňajú žihľavku, svrbenie v ústach alebo ušiach, nevoľnosť, vracanie, hnačku, bolesť žalúdka, kašeľ, kýchanie alebo ťažkosti s dýchaním. Ak ste alergický na pšenicu, stále si môžete vychutnať srsť chleba, ak je vyrobený z iných múk, ako je raž, ryža alebo amarant.
Alergie na gluten
Reakcia na chleb z chleba môže byť tiež spôsobená alergiou na glutén, čo je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni. Príznaky alergie na glutén sú podobné alergii na pšenicu. Existuje však závažnejšie ochorenie súvisiace s alergiou na glutén nazývanou celiakia. Keď ľudia s celiakií jesú potraviny s lepok, ako je chleba, ich imunitný systém reaguje napadnutím tráviaceho systému, čo spôsobuje poškodenie, ktoré vedie k malabsorpcii. Ak máte alergiu na glutén, môžete si vyrobiť svoj sourdough chlieb bezlepkové múky ako amarant, kukurica alebo quinoa namiesto pšenice, raže alebo jačmeňa.
Alergia voči kvasinkám
Môžete tiež byť alergický na droždie používané na výrobu chleba. Ak ste alergický na droždie v chlebe, môžu sa vyskytnúť rovnaké príznaky ako pri alergii na pšenicu alebo lepok. Ak ide o alergiu kvasiniek, možno nebudete môcť jesť žiadne druhy kyslíka alebo žiadne potraviny obsahujúce kvasinky, ktoré zahŕňajú všetok kysnutý chlieb, víno, pivo a ocot.
