Kyselina glutámová, tiež známa ako glutamát, je aminokyselina, ktorú telo používa na vytváranie bielkovín. Podľa Kalifornskej univerzity v San Diegu je glutamát najčastejším stimulujúcim neurotransmiterom v centrálnom nervovom systéme tela. Ďalej sa uvádza, že väčšina ľudí nevyžaduje doplnky kyseliny glutámovej, pretože v potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ako sú ryby, mliečne výrobky, vajcia a mäso, možno nájsť dostatočné množstvo aminokyselín.
Izolovaný sójový proteín
Farmár s hŕstkou sóje Photo Credit: Poistka / Fuse / Getty Images Sójový proteínový izolát je odvodený od sójových bôbov a je jedným z najpočetnejších bielkovinových zdrojov pre vegetariánov a vegánov. Podľa DietandFitnessToday.com, sójový proteínový izolát obsahuje jednu z najvyšších koncentrácií kyseliny glutámovej v porovnaní s inými potravinami s vysokým obsahom bielkovín. Na každých 100 gramov sójového proteínu je 17 gramov kyseliny glutámovej.
Kura
Grilované kuracie mäso so zeleninou Photo Credit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Kalifornská univerzita SanDiego uvádza, že hydina je bohatým zdrojom kyseliny glutámovej. Kuracie mäso je tiež bohatým zdrojom bielkovín s nízkym obsahom tuku, takže je to výživné jedlo, ktoré je dobrou voľbou ako súčasť vyváženej stravy.
vajíčka
Košík hnedých vajec Photo Credit: Tharakorn / iStock / Getty Images Pretože vajcia sú dobrým zdrojom bielkovín, sú tiež bohaté na prírodnú kyselinu glutámovú. Podľa DietandFitnessToday.com, vajcia obsahujú asi 10 až 11 gramov kyseliny glutámovej na 100 gramov vajec. Toto sa rovná približne dvom až trom vajcom, v závislosti od ich veľkosti.
Seeds
Sezamová semienka bagel Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Rôzne odrody semien obsahujú rôzne množstvá kyseliny glutámovej, hoci všetky sú pomerne koncentrované v porovnaní s výberom potravín s nízkym obsahom bielkovín. Napríklad tri unce sezamového semena obsahujú 9,3 gramov kyseliny glutámovej, zatiaľ čo 3 unce bavlníkových semien obsahuje 10,2 gramov kyseliny glutámovej, tvrdí DietandFitnessToday.com.
syr
Sýrový tanier s hroznom Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Rovnako ako rôzne druhy semien, hladiny kyseliny glutámovej v syroch sa líšia podľa typu. DietandFitnessToday.com uvádza parmezán ako jeden z najkoncentrovanejších odrôd na 8 gramov aminokyseliny na 100 gramov syra.
ryby
Atlantic treska s citrónom a fazuľkami Photo Credit: David Smith / iStock / Getty Images Ryby sú nabité chudým proteínom a tak je bohatým zdrojom prírodnej kyseliny glutámovej. Príkladom takého druhu rýb, ktorý môže byť výživným zdrojom glutamátu, je treska atlantická, ktorá obsahuje asi 15 gramov kyseliny glutámovej na 6 jednotiek podielu.
