Sušené chilli papričky môžu trvať mesiace bez straty ich pikantného kopu. Všetci členovia rodu Capsicum si zachovávajú svoj bohatý červený odtieň a svoju výraznú chuť, keď sú sušené, ale niektoré odrody majú po sušení väčšiu zložitosť chuti. Sušenie tiež zvyšuje všestrannosť chilli; môžete ich použiť vo svojej sušenej forme alebo rehydratovať, aby vyhovovali vášmu receptu.
Chili typy
V závislosti od odrody, ktorú si vyberiete, sušené chilli sa pohybujú od mierne až po divoko pikantné. Kapsaicín, chemická látka zodpovedná za teplo korenia, sa líši od druhu až po druh. Ancho chilli papričky sú veľké a mierne; sú sušená verzia mäkkého poblania chili. Kalifornia chilli pochádza zo sušenej papriky Anaheim a je tiež mierne. Na horúcom konci spektra sú sušené kajenské papriky, chile de arbol a thajské chilli. Aj keď existujú výnimky, všeobecné pravidlo je, že menšie chilli majú viac tepla ako väčšie. Pri práci s extrémne horúcimi paprikami používajte rukavice, aby ste predišli podráždeniu pokožky.
opekania
Opečením sušených červených chilli papričiek pred varením s nimi dodávajú bohatšiu chuť. Tento extra krok trvá niekoľko sekúnd, ale prináša lepšie výsledky pri rehydratácii alebo práškovaní. Vytvorte rez od konca sušeného papriky na špicatý koniec a potom ho otvorte, aby sa odhalil jeho vnútorný priestor. Po odstránení semien položte otvorenú papriku na čistú, horúcu misku na niekoľko sekúnd na každej strane, kým sa začne uvoľňovať jej vôňa. Ak pracujete s veľmi malými horúcimi paprikami, môžete ich preskočiť, ak ich chcete trochu skrášlit. Odstráňte ich špičky v blízkosti stonky a pretrepte semiačky a pridajte ich priamo do namáčacej vody, aby ste ich rehydratovali.
Rehydrating
Ak máte v pláne použiť papriky celé, nakrájané na kocky alebo v slipoch, musíte ich najskôr rehydratovať. Pridajte celé opekané chilličky do misy s teplou vodou a nechajte ich namočiť, kým sa nestanú ohybné, asi 10 až 15 minút. Správne rehydratovaná chilli paprička by mala byť ohybná a ľahko kožovitá na dotyk. Nakrájajte to ako by ste mali čerstvé chilli papričky. Malé papriky môžu ísť do misy celkom.
brúsenie
Ak dávate prednosť použitiu chilli papričiek v sušenej forme, namiesto ich rehydratácie, môžete ich po opracovaní mleť, aby ste si vyrobili svoj vlastný korenový prášok. Vložte nakrájané chilli papričky do automatického brúska alebo do malty a paličky. Spracujte ich, kým nedosiahnu požadovanú jemnosť. Ak používate automatickú kávu alebo mlynček na korenie v štýle horúcich chilli, nechajte prach usadiť jednu minútu alebo dve predtým, než zdvihnite veko, aby ste predišli vzniku prašného pepra v očiach.
