Napriek bežnému názoru, že baktérie a huby sú protivníkmi spôsobujúcimi infekciu, mnohé druhy sú prospešné pre ľudí. V mnohých prípadoch ide o bežné zdroje potravín. Pravidelné konzumovanie týchto organizmov môže zlepšiť vaše zdravie a zároveň poskytnúť chutný doplnok ku každodennej kuchyni. Niektoré položky môžu obsahovať aj "dobré" baktérie a huby.
Lactobacillus Delbrueckii
Jedným z najbežnejších "dobrých" bakteriálnych kmeňov prítomných v jogurte je Lactobacillus delbrueckii. Tento kmeň je organizmom produkujúcim kyselinu laktínu. V štúdii z roku 2005 publikovanej v "Aplikovanej a environmentálnej mikrobiológii" sa zistilo, že druh bulgaricus prítomný v L. delbrueckii je účinným imunomodulátorom, ktorý tiež pomáha laktóza nesnášajúcemu jedincovi metabolizovať laktózu. Ľahko prežíva tráviaci trakt a pomáha tak pri metabolickej aktivite, ako aj pri trávení. Pomáha telu udržiavať pravidelnosť a pomáha vylúčiť čiastočne nestrávenú tvorbu v črevách.
Aspergillus oryzae a Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae je huba, ktorá sa väčšinou používa v ázijskej kuchyni. Napríklad sa používa pri výrobe saké, sójovej omáčky a miso. V sójovej omáčke sa sójové bôby pripravujú v zmesi pšeničnej múky a stlačia na koláče. Koláče sa potom umiestnia do špeciálnej miestnosti, ktorá obsahuje huby A. oryzae a nechá sa inkubovať až tri dni. Po tomto fermentačnom procese koláč prechádza sériou procesov, vrátane pridania baktérie Peiococcus soyae. Potom je ponechaný sám na dobu približne šiestich mesiacov a nakoniec vytvorí sójovú omáčku, podľa oddelenia botaniky na univerzite na Havaji. Konzumácia potravín fermentovaných Aspergillus oryzae môže ochrániť vaše bunky pred oxidačným poškodením - typom bunkového poškodenia spojeného s genetickými mutáciami - uvádza sa v štúdii publikovanej v roku 2013 "Preventive Nutrition and Food Science".
huby
Možno jedným z najznámejších hubových zdrojov potravy sú huby. Široko dostupné na celom svete s rôznym stupňom špeciality, huby sú všeobecne považované za zdravé a chutné jedlo. Bežné typy, ktoré môžete nájsť v obchode s potravinami, zahŕňajú portabella, enoki a shitake. Podľa Článku Febuary 2007 Entrepereneur "Zdravé aspekty konzumácie húb" poskytujú huby nutričnú hodnotu s veľmi nízkymi kalóriami. Sú tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, alebo nerozpustného vlákna, čo pomáha rýchlo sa pohybovať tráviacim traktom pre zlepšenie pravidelnosti. Biele huby tiež ponúkajú dostatok antioxidantov - chemikálií, ktoré zabraňujú alebo znižujú oxidačné poškodenie.
