Karamelové polevy pridávajú chutné, sladké pokrývky na chuťové príchute, ako je čokoláda a žltý koláč. Len s niekoľkými ingredienciami môžete vyvinúť hlboký karamelový nádych a atraktívnu svetlohnedú farbu. Kľúčovou zložkou je kondenzované mlieko. Koľko cukru pridáte závisí od toho, či používate sladené kondenzované mlieko alebo nesladenú odrodu, ktorá sa zvyčajne predáva ako odpařené mlieko. Jediný rozdiel medzi týmito dvoma faktormi je, či sa cukor pridáva predtým, ako je odparované mlieko pasterizované a konzervované.
Čo potrebuješ
Karamelové polevy vyžadujú okrem slazeného kondenzovaného alebo odparovaného mlieka aj niektoré jednoduché prísady. Pridajte k tomu hnedý cukor alebo práškový cukor, vanilkový extrakt a asi pol pohára masla. V prípade hustšej zmesi tiež zahrňte niekoľko polievkovú lyžicu kukuričného sirupu. Sladeným kondenzovaným mliekom postačuje 1/2 šálky hnedého alebo práškového cukru, ale dvojnásobok toho, ak používate odparované mlieko.
Zmiešanie
Roztopenie masla na stredne nízkom horizonte vám poskytne základ pre karamelizáciu, ktorá zahalí všetok prítomný cukor a dodá mu karamelovú chuť. Nalejte kondenzované mlieko, cukor a výťažok z vanilky, a držte ho šľahačka; nechať to sedieť stále robí to variť nerovnomerne, a to môže nechať zhluky v cukrom. Zmes potrebuje mierne variť asi 6 až 10 minút. Uvidíte, že je tmavšia až svetlo hnedá a začína sa znižovať. Nalijte ju do misy a mierne sa zhustne, keď sa ochladí, aby ste ju mohli rozložiť na tortu. roztiahnite ho, kým je stále mierne teplá, aby mohol dokončiť chladenie cez koláč.
Používanie teplomeru
Namiesto hádania, kedy je vaša poleva správnou konzistenciou, môže pomôcť pomocou teplomera. Candy teplomer je plochý a široký s klipom na chrbte, aby bol pevne držaný na boku vášho hrnca. Prilepte ho do hrnca so základňou teplomera v rozmrazovaní, keď jemne varí. Vaša karamelová poleva by mala variť, kým nedosiahne 225 stupňov Fahrenheita.
Chutné variácie
Pre hrubšiu polevu vymeňte približne polovicu kondenzovaného mlieka za zvyškový tortový tortu a potom ho normálne variť. Pre ľahšiu a chmýšľavejšiu textúru pridajte niekoľko šálok šľahačky a miešajte zmes v miešačke s požadovanou konzistenciou. Po vytiahnutí mrazu z tepla môžete tiež pridať položky ako nakrájané pekanové orechy alebo sladené vločkované kokosové orechy.
