Varenie citlivých steakov môže byť ťažké, ak máte lacnejší a tvrdší rez mäsa. Svalové vlákna v mäse musia byť rozložené a bielkoviny sa premenili na želatínu, aby sa mäso cítilo jemnejšie. To sa stáva veľmi rýchlo pri vysokej teplote s jemnými rezmi steakov, ako je filet mignon, ale tvrdšie kusy mäsa si vyžadujú pomalé varenie, zvyčajne v nejakej kvapaline, aby sa vysušili. Takže aj keď sa môže zdať nezmyselné, najlepší spôsob, ako opraviť žuvacie steaky, je vrátiť ich späť do panvice a variť ich ešte trochu viac.
Krok 1
Srsť dna ťažkej panvici s olivovým olejom. To pridáva malú chuť a pomáha udržiavať steaky z lepenia.
Krok 2
Zahrejte olivový olej na strednú úroveň, až kým ho jednoducho začnete cítiť.
Krok 3
Umiestnite steaky do horúceho oleja.
Krok 4
Pridajte dosť tekutiny, aby ste prišli do polovice steakov. Bujón bude fungovať, a tak bude voda. Pridajte rovnaké množstvo vína, pretože tieto kyseliny pomôžu rozložiť mäso. Nepoužívajte len víno alebo iný alkohol, pretože sa odparí príliš rýchlo.
Krok 5
Dajte kvapalinu do pomalého varu a dôkladne zakryte panvicu. Zohrejte teplo tak, aby kvapalina sotva vriala a varíme steaky minimálne 20 minút.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Panvicka s vekom
- Olivový olej
- Vývar alebo voda
- víno
Tipy
- Marinujte tvrdé kusy mäsa cez noc pred varením, aby ste prelomili tvrdé svalové vlákna.
varovanie
- Nikdy nepoužívajte rovnaké náradie alebo servírovacie kúsky pre surové aj varené mäso.
