Prášok na pečenie je kypriace činidlo, ktoré pomáha zvyšovať koláče, sušienky a rýchle chleby. Slovo "kvasenie" pochádza z indoeurópskeho slova, ktoré znamená "svetlo, má malú váhu". Bez kvašení je pečivo husté a husté. Fosforečnan hlinitolodný je jednou zo zložiek prášku do pečiva, ktorý vytvára potrebné bubliny oxidu uhličitého v cestách a cestách, tvrdí David Brooks, Ph.D., profesor chémie na Univerzite v Nebraske. Táto akcia pomáha zvyšovať cesto a stáva sa svetlom v štruktúre. Existujú aj ďalšie zložky v prášku na pečenie, ktoré pracujú spoločne s fosforečnanom sodným.
Prečo používať prášok na pečenie
Prášok do pečiva je chemické kypriace činidlo, ktoré dobre funguje s kŕmnymi cestami, kde kvasinky nebudú účinné. Je to kvôli tomu, že kvasinkové bunky produkujú bubliny oxidu uhličitého pomaly, za hodinu a potrebujú tuhé a elastické cesto na udržanie vytvorených bubliniek. Runny cestiny alebo slabé cestá nemôžu dlho držať bubliny, a preto potrebujú rýchlo pôsobiaci zdroj plynu. To je miesto, kde prášok na pečenie má silu na zvyšovanie cestísk a cest. Prášky na pečenie sú úplné kypriace látky, pretože obsahujú ako alkalické činidlo, takisto nazývané ako báza, ako je napríklad sóda na pečenie, a práškovú kyselinu, ako je napríklad fosforečnan hlinitý. To z nich robí dobré kypriace látky pre kaly, ktoré sú buď kyslé alebo alkalické. Sóda na pečenie funguje iba v cestách a cestách, ktoré obsahujú kyseliny, ktoré s ňou reagujú.
Kyslé zložky prášku na pečenie
Prášok na pečenie má chemické kypriace činidlo, ktoré je kyselinou, ktorá reaguje s alkalickými zmesami na vytvorenie bublín oxidu uhličitého. Existuje niekoľko rôznych druhov kvasných kyselín, ako je krém zubného kameňa, fosforečnan vápenatý, sodík hlinitý, pyrofosfát, síran sodný a fosforečnan sodný, tvrdí Harold McGee, autor knihy "Na jedlo a varenie". Každá z týchto chemikálií začína reakciou na produkciu oxidu uhličitého v rôznych časoch a teplotách. Krém zubného kameňa reaguje okamžite po zmiešaní s alkalickým cestom. Síran hlinitý sodný sa pomaly uvoľňuje a aktivuje teplo. Fosforečnan hlinitý sodný začína vytvárať bubliny už pri varení pri teplotách 100 stupňov Fahrenheita. To robí dobré pre tekvica a cesta, ktoré nebudú ihneď varené. Môžete ho zmiešať a nechať ho na hodinu, a to bude stále stúpať, akonáhle začnete variť.
prísady
Prášky na pečenie nie sú úplne rovnaké. Ale v podstate majú kyslé kypriace činidlo, alkalické alebo zásadité kypriace činidlo a plnivo. Plnivo je zvyčajne kukuričný škrob a pridáva sa, aby sa uľahčilo meranie prášku na pečenie a aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti. Väčšina práškov na pečenie je "dvojčinná", čo znamená, že po zmiešaní s cestom produkujú počiatočnú sadu bublín oxidu uhličitého a potom druhú sadu počas pečenia. Je to spôsobené povahou rôznych chemických zlúčenín v prášku na pečenie.
Ako použiť
Prášky na pečenie pracujú v mnohých receptúrach na vytváranie ľahkých produktov. Palačinky, vafle, rýchle chleby, vdolky a koláče sa spoliehajú na prášok na pečenie, aby sa zdvihol. Prášok na pečenie ovplyvňuje textúru, vlhkosť a chuť konečného výrobku. Príliš veľa prášku na pečenie môže zanechať koláč s príťažlivou alebo trpkou chuťou. Uistite sa, že ste dodržiavali pokyny a dôkladne premiešajte pokrmy, aby ste začlenili prášok do pečiva. Ďalším problémom s použitím príliš veľkého prášku na pečenie je to, že bubliny sa stanú príliš veľkými a stúpajú na vrchol koláča, vyskočia a potom spôsobia, že koláč klesne. Prášky na pečenie majú dátum vypršania; Pred použitím skontrolujte vždy čerstvosť. Skladujte pri izbovej teplote na suchom mieste, mimo zdroja tepla. Udržujte vzduchotesné, aby ste znížili riziko, že sa dostane do kontaktu s vlhkosťou. Ak má v sebe hrudky, nie je dobré.
